特点： 咸香微甜，色泽红亮，肉质软烂
食材
- 主料：
- 鸡腿： 4-6个（约500-600克）
- 香料：
- 生姜： 4-5片
- 大葱： 1小段，切段
- 大蒜： 3-4瓣，无需切碎
- 八角： 1-2个
- 香叶： 2片（可选）
- 干辣椒： 1-2个（可选，增香但不辣）
- 调味料：
- 食用油： 适量
- 冰糖： 20-30克（约8-10颗单晶冰糖）
- 料酒： 2汤匙（约30毫升）
- 生抽： 2汤匙（约30毫升，提鲜咸味）
- 老抽： 1汤匙（约15毫升，主要上色）
- 蚝油： 1汤匙（约15毫升，提鲜，可选但推荐）
- 盐： 适量（最后根据口味调整）
- 开水： 足量，要没过鸡腿
详细步骤
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准备工作：
- 鸡腿洗净，如果是个头大的鸡全腿，可以在背面划上几道深口子，方便入味和成熟。如果是小鸡腿（琵琶腿）则无需改刀。
- 准备一个锅，放入鸡腿和冷水，水量要没过鸡腿。加入1汤匙料酒和几片生姜。
- 开大火煮沸，撇去浮沫。焯水约2-3分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。（这一步可以有效去除腥味和杂质）
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炒糖色（关键步骤！）：
- 锅烧热，倒入适量食用油，放入冰糖。
- 开中小火慢慢加热，用锅铲不停搅动，直到冰糖完全融化。
- 继续搅拌，你会看到糖液开始冒起黄色的小泡，然后变成枣红色，并伴有焦糖的香气。（注意：火候一定要小，颜色过深会发苦）
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翻炒上色：
- 迅速将焯好水的鸡腿倒入锅中，快速翻炒，让每个鸡腿都均匀地裹上糖色。
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加入香料：
- 放入姜片、葱段、大蒜、八角、香叶、干辣椒，与鸡腿一起翻炒出香味。
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调味与炖煮：
- 沿着锅边淋入1汤匙料酒，大火爆香。
- 加入生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀，让鸡腿颜色变得红润。
- 倒入足量的开水，水量一定要没过鸡腿。（切记用开水，冷水会使肉质收缩变柴）
- 大火烧开后，转为中小火，盖上锅盖，慢炖20-25分钟。
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大火收汁：
- 炖煮时间到后，用筷子能轻松扎透鸡腿最厚的地方，说明已经熟了。
- 这时可以尝一下汤汁的味道，根据口味决定是否加盐。
- 开大火，翻炒收汁。随着汤汁变少，颜色会越来越红亮，味道也更浓郁。
- 当汤汁变得浓稠，能挂在鸡腿上时，即可关火出锅。
小贴士 & 升级技巧
- 炒糖色是关键： 新手如果怕炒过火，可以用“水油法”或直接用水炒，更容易观察。或者更简单的方法是，省略炒糖色步骤，直接在翻炒鸡腿后加入生抽和老抽上色，最后用冰糖或白糖调味，虽然色泽稍逊，但味道也不错。
- 肉质软烂的秘诀： 一定要用小火慢炖，让味道充分渗透进去。使用高压锅可以大大缩短时间，上汽后压8-10分钟即可，然后再倒回炒锅收汁。
- 搭配食材： 可以在炖煮时加入土豆块、胡萝卜块、香菇或煮熟的鸡蛋一起烧，一锅出，营养更丰富。
- 汤汁不要收太干： 留一些浓稠的汤汁拌米饭，是这道菜的精华所在！