特点： 麻、辣、鲜、香、嫩，集于一体，口感层次丰富。
食材：
- 鸡大腿：2个
- 料酒：1汤匙
- 姜片：3片
- 葱段：2段
- 冰水：1大碗
口水鸡料汁
- 蒜末：3瓣
- 葱花：1汤匙
- 辣椒粉：1汤匙
- 白芝麻：1汤匙
- 小米椒：2个（切圈）
- 花椒粉：½ 茶匙
- 生抽：3汤匙
- 香醋：2汤匙
- 白糖：1茶匙
- 盐：适量
- 花生碎、香菜：适量
详细步骤
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煮制与冰镇（皮脆肉嫩的关键）：
- 鸡腿冷水下锅，加入料酒、姜片、葱段。
- 大火煮沸后，撇去浮沫，转中火煮15-20分钟（用筷子插入无血水流出即可）。
- 关键步骤： 立即将煮熟的鸡腿捞出，放入准备好的冰水中，直至完全冷却。这一步能让鸡皮收缩，口感变得爽脆弹牙，肉质紧实。
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制作红油辣椒：
- 将蒜末、葱花、辣椒粉、白芝麻、小米椒圈、花椒粉放入一个耐热的碗中。
- 锅中烧热3-4汤匙食用油，烧至微微冒烟，分两次淋入碗中，并迅速搅拌，激发出所有香料的香味。
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调制料汁：
- 在激香的红油碗中，加入生抽、香醋、白糖和适量盐，搅拌均匀。
- 再加入几勺煮鸡腿的鸡汤，调和成汤汁。
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组合装盘：
- 将彻底冰镇的鸡腿取出，斩成块或撕成条，摆入盘中。
- 将调好的料汁均匀地淋在鸡肉上。
- 最后撒上花生碎和香菜点缀即可。