食品添加剂
防腐剂
| 名称 |
|---|
| 山梨酸钾 |
| 苯甲酸钠 |
| 丙酸钠 |
| 双乙酸钠 |
| 乳酸钠 |
| 纳他霉素 |
| 脱氢乙酸钠 |
| 单辛酸甘油酯 |
常见色素
| 类别 | 名称 | 说明 |
|---|---|---|
| 天然色素 | 胡萝卜素 | |
| 胭脂树红 | ||
| 胭脂虫红 | ||
| 辣椒红 | ||
| 叶绿素 | ||
| 栀子黄 | ||
| 叶红素 | ||
| 半天然色素 | 焦糖色素 | |
| 磺胭脂 | 胭脂红的水溶性衍生物,色泽鲜艳。 | |
| 橄榄绿 | 从苏木叶中提取,是绿色食用色素。 | |
| 菠萝蜜橙黄 | 提取自番木瓜,橙黄色调。 | |
| 金莲花黄 | 通过调配提取,色泽鲜艳。 | |
| 胭脂紫 | 以胭脂红为基质衍生而成的紫红色素。 | |
| 甜菜红 | 从甜菜根中提取,红色半透明。 | |
| 草莓红 | 以草莓汁为原料提取的红色色素。 | |
| 花青素 | 提取自蓝菊花,蓝色色素。 | |
| 红菜头素 | 从红菜头中提取的天然红色素。 | |
| 食用合成色素 | 苋菜红 | |
| 胭脂红 | ||
| 柠檬黄 | ||
| 日落黄 | ||
| 靛蓝 | ||
| 亮蓝 |
膨松剂
| 名称 | 说明 |
|---|---|
| 发酵粉(碳酸氢钠) | 最常用的膨松剂,用于烘焙食品使面糊膨胀。 |
| 果酸钙 | 也称酸性焦磷酸钙,常用于焙煎食品、糖果等起膨松作用。 |
| 焦磷酸钠 | 用于发酵粉代替品,使蛋糕体积增大。 |
| 葡萄糖酸钙 | 又名葡萄糖酸钙,用于糕点、饼干中。 |
| 磷酸氢二钠 | 使面糊膨胀的效果强,用于糕点中。 |
| 氨基酸 | 如谷氨酸钠、谷氨酸钙等,和碳酸氢钠配合使用。 |
| 碳酸氢钠(小苏打) | |
| 泡打粉 | 由碳酸氢钠和酒石酸组成,小量即可起到膨松作用。 |
甜味剂
| 类别 | 名称 | 说明 |
|---|---|---|
| 天然甜味剂 | 甜菊糖 | |
| 索马甜 | ||
| 果糖醇 | 从果糖发酵制得,相对蔗糖的甜度高1.5-2倍。 | |
| 赤藓糖醇 | 从红藻提取,甜度与蔗糖相近,低升糖指数。 | |
| 甘草糖 | 从甘草提炼,甜度是蔗糖的50-100倍。 | |
| 蜂蜜 | 由花粉经蜜蜂酿成,富含果糖和葡萄糖。 | |
| 桂圆糖 | 从桂圆制取,甜度约为蔗糖的1.5倍。 | |
| 枫糖浆 | 从糖槭树汁提炼,主要成分为蔗糖和枫糖。 | |
| 瓜氨酸 | 从西瓜提取,甜度是蔗糖的30-60倍。 | |
| 甘菊糖 | 从甘菊提炼,甜度比蔗糖高2-4倍。 | |
| 薄荷糖醇 | 由薄荷制成,甜度与蔗糖相近。 | |
| 人工甜味剂 | 糖精(阿斯巴甜) | 甜度是蔗糖的120-200倍。 |
| 糖精钠 | 也称阿斯巴甜钠,甜度约为蔗糖的200倍。 | |
| 三氯蔗糖 | 甜度是蔗糖的400-600倍。 | |
| 安赛蜜 | 甜度为蔗糖的120-200倍,比糖精稍低但更接近蔗糖的甜味特性。 | |
| 醋磺内酯钾 | 甜度约是蔗糖的450倍。 | |
| 甜菊糖醇 | 也称甜菊甜素,甜度是蔗糖的250-450倍。 | |
| 环已醇 | 甜度是蔗糖的30-40倍。 | |
| 糖醇 | 如山梨醇、甘露醇等,甜度为蔗糖的0.5-1倍。 | |
| 甜味素 | 新型脂溶性甜味剂,甜度达蔗糖的2000-3000倍。 | |
| 新甘草素 | 新提取自甘草,甜度达蔗糖的300-1000倍。 | |
| 糖醇类代糖 | 山梨醇 | 从果糖 hydrogen化而来,甜度约为蔗糖的0.7倍。 |
| 甘露醇 | 由麦芽糖 hydrogen化制取,甜度与蔗糖相近。 | |
| 木糖醇 | 以木糖为原料,甜度为蔗糖的0.4-0.9倍不等。 | |
| 乳糖醇 | 由乳糖经还原产生,甜度约为蔗糖的0.3倍。 | |
| 甲醇 | 以葡萄糖为原料,甜度与蔗糖相近。 | |
| 赤藓糖醇 | 由海藻提取,甜度与蔗糖基本相同。 | |
| 麦芽糖醇 | 由麦芽糖经过氢化还原制得，甜度约为蔗糖的90%,接近蔗糖。 | |
| 甘露醇 | 由果糖或甘露糖制取，甜度只有蔗糖的50%-70%。 |
增稠剂
| 类别 | 名称 |
|---|---|
| 植物胶 | 瓜尔胶 |
| 槐豆胶 | |
| 魔芋胶 | |
| 桃胶 | |
| 仙草多糖 | |
| 黄蜀葵胶 | |
| 海藻胶 | 琼脂 |
| 卡拉胶 | |
| 海藻酸 | |
| 海藻栓丙二醇 | |
| 动物胶 | 明胶 |
| 乳清蛋白粉 | |
| 络蛋白甲克素 | |
| 生物胶 | 黄原胶 |
| 结冷胶 |
增香剂
| 名称 | 说明 |
|---|---|
| 乙酰乙酯 | 常用于醋、酒、冰淇淋等食品,产生果香。 |
| 乙酰丙酯 | 用于乳制品、糖果,产生梨子香。 |
| 香豆酮 | 咖啡、巧克力、面包的香气成分。 |
| 山梨醇 | 用于饮料、糖果、乳制品,增强果香。 |
| 乙酰丁香 | 在橘子、草莓食品中使用。 |
| 乙酰安息香 | 具有天然杏仁香气。 |
| 香蕉精香 | 用于各类食物的香蕉味。 |
| 桂皮酸 | 提取自桂皮,可用在面包、饮料等。 |
| 香草碱 | 从香草中提取,可增加奶味。 |
| 乙基麦芽酚 | 常用于增强巧克力、咖啡的香气。 |