酸辣藕丁

用料

莲藕/一段； 姜； 葱； 辣椒； 花椒； 生抽； 醋； 糖； 胡椒粉； 盐；

做法

1. 莲藕洗净后去皮，切丁，清水洗两次后，再在清水中，加入少量的白醋，浸泡十分钟左右，捞出沥干水分。 葱切小段，姜切细丝，辣椒切段。

2. 调汁，生抽和醋按1比3的比例（一汤匙生抽三汤匙醋），再加糖半勺，盐和鸡精适量，胡椒粉适量兑成碗汁。

3. 热锅凉油先小火爆香花椒和辣椒，出香味后下入葱花炒香。 下入藕丁翻炒3分钟左右。 倒入碗汁，大火翻炒均匀即可。

小贴士

1. 藕也可以焯水加快炒制速度。
2. 如果不喜欢酸，可以改为1比2.5。
3. 藕切好后立即放入清水中，再放入适量面粉，白醋，浸泡10分钟，面粉可以更好的吸附杂物，白醋可以防止氧化变黑。