辣肉丁面
制法
-
猪里脊肉或梅花肉切成8毫米方块。
-
大料水：香葱段、姜丝、花椒用70度左右热水浸泡半小时。
-
将大料水分批次与肉混合，手抓匀搅拌，直至水全部进入肉里面。
-
撒上玉米淀粉，抓拌均匀，淋上一层植物油，再次搅拌均匀，保鲜膜盖上，放入冰箱冷藏1小时。
-
起锅，冷油将葱姜蒜小火爆香，然后捞出，放入豆瓣酱，中小火炒出红油和香味，倒入准备好的肉丁，翻炒几下，加入清水，白糖大火烧开，转小火煮上15分钟至熟透。
-
清水下好面条，碗底放入一点儿猪油，少许鸡精或味精，香葱粒，加入清汤，放上2汤匙辣肉丁，齐活。