熬好一碗粥

粥为人间第一补

中医认为，粥能养胃气，粥饭为世间第一补人之物。粥能滋养五脏，强身健体。粥里面加一些药食两用的中药材，便可以调理身体，延年益寿。

粥以其营养丰富、易于消化吸收、制作简便的特质，成为很多人养生的饮食首选。

不过，随着现代营养学的深入研究，长期食用白米粥，对控制血糖不利。这就需要大家“会喝粥”，可将五谷杂粮搭配煮粥，既营养又可以防止血糖值快速升高。

相比其他主食，粥最大的特点就是煮粥之时，除主要粮食以外，还可在其中加入各种具有药用价值的辅食，使其更具滋补、养身、祛病的功效。

古人在药物治疗的同时，也常把粥作为一种辅助食材。《黄帝内经》中便有记载，“浆粥入胃，泄注止，则虚者活”。可见，在粥中放入不同的辅食，其滋补功效也会因此不同。煮养生粥时，可以经常加的辅食有:花生米、莲子、红枣、核桃仁、山药等。

另外，煮粥调理常见病的时候，不仅要加一些药食同源的中药材，还可以加上一些谷豆杂粮，在调理疾病的同时，还可以延缓血糖上升速度。

如何熬好粥

1. 加水有讲究

(1) 煮粥时可以根据自己的喜好对水量进行调整。如喜欢稠粥，可以选择米与水的比例为1:8，喜欢稀粥则选择米与水的比例为1:13。

(2) 熬粥用的水要一次加足，否则会影响粥的口感和味道。

2. 食材要先浸泡

(1) 将食材提前浸泡，可以让其吸足水分，使熬出来的粥更加软糯浓稠。

(2) 有些食材不容易煮熟，如芡实、黑豆、红豆等，提前浸泡有利于减少熬煮时间。

3. 小火慢炖才香浓

先大火煮开，然后小火慢炖，食材经过充分熬煮之后,会释放出其中的营养成分和香味，熬出来的粥又浓又香。

具体熬成什么程度？《老老恒言》中推荐煮粥一定要将米煮成糜烂状。如果火候不到，粥的香味出不来;火候太过，粥的香味又没了。 而现代科学研究表明，糜烂的食物是不需要用力长时间咀嚼就可以咽下的，看似容易吸收了，但长此以往，就会导致口腔分泌唾液减少，肠胃蠕动变慢，从而削弱了消化功能。 各有道理，大家根据自身的情况选择就好。

4. 要勤搅拌

熬粥时要勤搅拌，一是为了防止食材沉底煳锅; 二是经过充分搅拌，粥才会黏稠。

5. 动作要轻柔

淘洗的时候，动作要轻柔一些，不要用手使劲揉搓食材。食材的很多营养物质都在外层，如果使劲揉搓的话，会让营养物质流失。

6. 锅具选择

如果想要省时省力，可以选择高压锅进行熬煮。

时间充分的话，熬粥最好还是选用砂锅。砂锅的保温性能良好，适合对粥类进行长时间熬煮，并且砂锅煮出来的粥口感黏稠、米香浓郁，优于其他锅具熬煮出来的粥。

建议

使用新米

因为新米油大，颗粒内水分充足，性黏，煮出来的粥液水米交融，甘香味美。如果熬够火候，上面就会出现一层米油，其中含有丰富的维生素、脂肪、蛋白质，最养人，所以煮粥最好选用新米。但是新米黏性大，对胃气虚弱的老人来说，不太好消化。

《老老恒言》中给出了解决办法: 把新米用无油的锅炒成金黄色再煮粥，这样炒出来的新米就没有那么大的黏性，煮出来的粥比较容易消化，而且还有开胃的作用。

食用热粥

热度以不烫嘴唇或舌头为宜。

最好食热粥的时候能微微出点汗，这样可以促进血液的运行。

什么时间吃

在空腹时吃，或者作为晚餐。

晚餐食粥后就不要再吃其他的食物了。 粥虽然有补益的功效，也不能一次吃得太饱，否则容易伤胃。