一般来说，大米分为3种，分别是粳米，籼米，糯米！粳米和籼米就是我们平常生活中经常吃的，而糯米因为黏稠度比较高，一般用于制作甜点！我们所说的长粒米，就是籼米；圆粒米是就是粳米。

长粒米，造型呈椭圆形或者细长型。籼米的支链淀粉相对偏少，口感偏硬，煮好的米饭黏性较小，质地较为蓬松，适合做炒饭。一般产于我国长江以南地区，市面上常见的长粒米有中国香米、丝苗米、泰国香米、印度香米。

圆粒米，造型短而圆，横切面接近圆形。粳米的支链淀粉比较多，所以煮好的米饭更柔软更有弹性。这种米饭适合做寿司，饭团，煲粥之类的。我国的长江以北地区，多产粳米！市面上的水晶米，东北大米，珍珠米，基本上都是粳米。

二者的营养相差不大，都含有蛋白质，脂肪，膳食纤维，维生素，以及人体所需的多种微量元素！

主要成分都是淀粉，可分为两种：一种叫做直链淀粉，如果大米淀粉中的直链淀粉含量高的话，大米的口感就会很硬，没有弹性。另一种淀粉叫做支链淀粉，支链淀粉含量越高的大米，大米的粘度越大，煮熟后的米饭胀得很大，显得饱满又丰润。

籼米和粳米中淀粉组成的比例是不一样的。 籼米，直链淀粉含量在20%左右，支链淀粉相对偏少，煮好的米饭黏性较小，质地较为蓬松做出来的米饭松散，颗粒分明，口感要稍硬一些； 粳米，直链淀粉含量在15%左右，支链淀粉比例相对高，黏性比较大，煮出来的米饭口感软糯。

常见的执行国标

• 黑龙江 五常大米(国内口碑最好的大米)： GB/T19266
• 辽宁 盘锦大米(北京奥运会专用米)：GB/T18824
• 黑龙江 方正大米(绿色富硒大米)：GB/T20040
• 河南 原阳黄金睛 ：GB/T22483
• 优质大米：GB/T1354
• 普通大米：GB/T1345

其他非GB开头的标准号，如DB46/T239 海南定安富硒大米，DB31/T908 上海松江大米，属于企业推荐的标准大米，通常比国家标准更佳，很多是特供米。

这四种标准（GB/T 19266、GB/T 18824、GB/T 20040、GB/T 22438）大米都属于我国大米地理标志产品。主要就是指产自特定地域，有当地的特色，经审核批准以地理名称进行命名的产品。也就是说，这些标准的大米并没有比GB/T 1345标准的大米高端，买到这些当中的任何一种大米，只能说明买到对应正宗产地的米。

如何选购

选择“硬度高，腹白小，无爆腰，无黄粒，新大米，米香味”的大米。

看等级

不同标准号的大米，他们都有一个等级划分。这些大米的等级，一般从高到低被分为了6个等级，优质一级 > 优质二级 > 优质三级 > 一级 > 二级 > 三级。

看营养成分表

大米的蛋白质含量超过7%的都属于好大米，低于这个数值，就不要买了。

淀粉含量高于20%时，口感更好，反之低于这个数值，大米的口感就会比较生硬。

看硬度

大米的硬度决定了其口感和新鲜程度。一般来说，大米的硬度主要由蛋白质的含量决定，蛋白质含量越高，大米就会越硬。一般新上市的新米比陈米要硬些，所以建议选购米粒硬度更高的大米。

看腹白

腹白是大米中间一块不透明的白点。腹白越大说明水分含量越高，蛋白质含量越低，营养成分也会越少，所以挑选大米时选择腹白小且少的为佳。

看爆腰

爆腰是一种现象，当大米在干燥过程中，米粒内外收缩失去平衡时，爆腰就产生了。这种大米食用时往往外烂里生，营养价值不高口感也不好。爆腰米的特点是在米粒上有很多横裂纹，摸起来较为粗糙，不建议选购。

看黄粒

大米保存不当的话会产生黄色物质，它是大米中的营养成分在某些条件下发生了化学反应，或者受到了微生物的感染，这样的黄粒大米口感很差，所以选购时，尽量避免购买黄粒米。

看新陈

陈米和新米的口感和味道相差甚远，首先陈米的色泽暗淡，闻起来几乎没有什么米香味，大米表面也是呈灰粉状或有裂纹，如果有霉味或虫蛀现象更加不能购买，再便宜也不要。新米与之相反，色泽明亮香味浓郁，很容易分辨出来。

闻味道

优质大米都是自带清香气味的，可以通过嗅觉轻松辨别。首先抓一把大米放在手掌，两手合并搓到发热，然后闻下气味，如果米香味十足，就可以放心购买，反之则不建议选购。

常见问题

执行标准和大米是否好吃有关系吗？

执行标准不同是因为产品有其特定属性决定的，比如五常大米因为长度6.3至6.7毫米的细长粒米（稻花香二号），磨米易碎，所以若严格按照国标1354要求的碎米率不得超过10%，则会降低大米出米率，增加出厂成本，所以19266中，五常大米碎米率是高于国标的；再比如五常大米因其生长周期长原因，垩白率明显高于普通大米，那么19266标准又降低了该项要求。 再比如盘锦大米自己执行标准，也是基于其品种特点，都是珍珠米，好磨，出米率高，质地坚硬亮晶晶，则其执行标准参数就高于1354国标，但，这不意味着盘锦大米好吃。 决定大米好吃的因素，依次为品种、产地、水源，新陈、水分、饭锅、年景。