冬天炒菜容易凉，又总想吃些暖和的饭菜，简单的汤汤水水，最推荐这道菜，每个人都能做出自己的味道。
食材清单
- 主料：
- 五花肉：200-300克（带点肥肉更香，也可以用梅花肉）
- 大白菜：半棵（约500克）
- 红薯粉条：1小把（约80-100克）
- 调料：
- 大葱：1小段
- 生姜：3-4片
- 大蒜：3瓣
- 干辣椒：2-3个（不吃辣可不放）
- 八角：1个（可选，增香）
- 料酒：1汤匙
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1/2汤匙（主要用于上色）
- 蚝油：1汤匙（提鲜关键）
- 白糖：1小勺（约5克，提鲜和平衡咸度）
- 盐：适量（最后根据口味调整）
- 食用油：适量
详细步骤
第1步：准备工作
- 处理粉条：将红薯粉条用温水泡软（时间根据自家食材决定）。注意： 不要用开水，否则粉条外面烂了里面还有硬芯。泡到能用指甲掐断即可，捞出沥干。
- 处理猪肉：五花肉洗净，切成稍厚的片（约3-5毫米厚）。
- 处理白菜：将白菜叶和白菜帮分开。白菜帮用刀斜切成片（这样更容易入味），白菜叶用手撕成大片。
- 准备辅料：葱切段，姜切片，大蒜拍扁。
第2步：煸炒猪肉
- 锅烧热，倒入少量食用油，油温五成热时下入五花肉片，用中火煸炒。
- 炒到肉片变色、肥肉部分变得透明，并且煸出一些猪油。这是这道菜香味的第一个关键！当肉片边缘微微发黄时最好。
第3步：爆香调料
- 将肉片拨到一边，利用煸出的猪油，放入葱、姜、蒜、八角和干辣椒，炒出香味。
- 然后沿着锅边淋入1汤匙料酒，快速翻炒，去除肉的腥味。
第4步：翻炒白菜
- 先放入白菜帮，转大火翻炒约1-2分钟，让白菜帮稍微变软。
- 再放入白菜叶，继续翻炒，直到所有白菜都微微变软出水。
第5步：调味与炖煮
- 加入2汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1汤匙蚝油和1小勺白糖，翻炒均匀，让白菜上色。
- 倒入足量的开水，水量要能基本没过锅中的食材。
- 大火烧开后，转为中小火，盖上锅盖炖煮5-8分钟，让白菜和猪肉的味道初步融合。
第6步：加入粉条
- 将泡软的粉条铺在白菜上，注意不要让粉条直接接触锅底，以免粘锅。
- 盖上锅盖，继续用中小火炖煮约5-10分钟。期间可以翻动一下，让粉条充分吸收汤汁。
第7步：收汁与完成
- 观察汤汁情况，当粉条变得透明、软糯，并且汤汁变得浓稠时，尝一下味道。
- 根据口味决定是否需要加盐（因为生抽和蚝油已有咸味）。
- 开大火稍微收一下汁，但注意不要收得太干，留一些汤汁拌饭非常美味！
- 关火，盛出，撒上一点葱花点缀即可。
小贴士
- 粉条的处理：泡粉条一定用温水，时间充足。如果来不及泡，也可以用开水快速烫一下，但炖煮时间要缩短，否则容易烂糊。
- 煸炒猪肉：一定要把五花肉的猪油煸出来，这样汤底才会香浓不腻。
- 白菜分开放：先炒白菜帮再炒白菜叶，能保证成熟度一致，口感更好。
- 加水是关键：一定要加开水！加冷水会使猪肉遇冷收缩，口感变柴。
- 汤汁是灵魂：这道菜的精华就在于被粉条吸收的浓郁汤汁，所以千万不要把汤汁收得太干。
改良实验
- 不要生抽、耗油 （不喜欢一股生抽味，可能它狠活多）
- 起锅烧油时，待油温少许烟时，放一些花椒，炸5秒（自己掌控不要炸胡）左右捞出，之后再放肉煸炒。
- 肉快炒好时，放底盐，我觉得更容易入味。
- 放料酒（不喜欢可不放）之前，可以放些十三香到油里，增香。
- 喜欢红油色。可以在肉炒好后盛出（也可铲到一边），用豆瓣酱炒出红油。
我不喜欢豆瓣酱，尝试在肉炒好后，关火冷却，油温降到80~100度（供参考，材料不一样，耐热温度也不同）时，放入辣椒粉翻动，也可以出少许红油。
- 粉条每家都不一样，大家应该根据自己的日常使用经验来决定浸泡温度与时间。我喜欢简单，是直接洗完后，在焖煮时放入，自己觉得粉条在汤里煮成比提前浸泡要好吃入味。但有一点需要注意，不能等到粉条完全熟透或者很容易断掉再出锅，最好是出锅时已熟但还有点儿硬，因为出锅后汤的余温会继续影响它。
- 加水后添加其它配料（层次更丰富）
- 小酥肉
- 萝卜丸子