1. 简单介绍

• 中文名： 紫苏、苏叶、苏子。
• 主要产地： 中国各地广泛种植。江苏、安徽等地。
• 外观特征： 叶片呈卵圆形，边缘有锯齿，颜色紫红色或两面绿色。

2. 核心成分与风味

• 风味来源： 主要来自紫苏醛和紫苏酮。
• 风味描述： 具有浓郁的清香、药草香和微辛辣，味道清爽。
• 味道强度： 强烈，香气清新。
• 释放特性： 香气易挥发，适合出锅前加入或短时间烹煮。

3. 功用及烹饪应用

功用类别	详细机制与应用	调味阶段/处理技巧
去腥增香	强效去除水产、禽类的腥味（尤其用于河鲜、小龙虾）。	适用于清蒸鱼、炒田螺、小龙虾烹饪。
增味解腻	清新的香气能有效解腻，提升菜肴的清爽度。	新鲜叶片使用效果最佳，不宜久煮，出锅前放入。

4. 常见搭配与禁忌

• 经典搭配 (复合香辛料理)： 姜、蒜、辣椒、陈皮。
• 食材： 鱼类、虾蟹、贝类、田螺、鸭肉。
• 应用场景 (中国烹饪)： 紫苏鱼、紫苏炒田螺、清蒸鱼、夏季汤品。
• 厨师禁忌与注意点： 不宜长时间高温烹煮，以防香气尽失。

5. 选购与品质鉴别

鉴别标准	优质紫苏 (日常标准)	次品/劣质紫苏
颜色	紫苏叶： 表面紫绿色，背面紫红色。紫苏梗： 表面紫棕色。	颜色枯黄、发黑或有霉斑。
外形	叶片完整，茎秆细嫩，干燥。	碎末多，茎杆粗壮，杂质多。
香气	具有浓郁、纯正的特有芳香。	气味淡薄、有霉味或青草气。

6. 贮藏与保鲜

• 环境要求： 干燥、避光、密封。
• 容器选择： 密闭罐。
• 储存形式： 新鲜或干燥叶片。
• 保质期限： 干燥紫苏 6-12 个月，新鲜叶片需短期使用。