1. 简单介绍

• 中文名： 孜然、枯茗、安息茴香、阿拉伯茴香。
• 主要产地： 新疆、甘肃、宁夏等地。
• 外观特征： 干燥果实，呈细长圆柱形，黄褐色或棕色，有棱线。

2. 核心成分与风味

• 风味来源： 主要来自枯茗醛和枯茗醇。
• 风味描述： 具有浓郁、强烈的烟熏香、泥土香和微辣感，味道辛香。
• 味道强度： 强烈，香气穿透力极强。
• 释放特性： 脂溶性，适合热油煸炒或干烤。

3. 功用及烹饪应用

功用类别	详细机制与应用	调味阶段/处理技巧
强力去膻	强效去除牛羊肉的膻味，是烧烤调味的核心。	适用于烧烤、炒菜、炖肉。
增添异香	提供独特的烟熏、泥土香，增加菜肴的异域风味。	研磨成粉或整粒使用，整粒使用需小火干煸至出香。

4. 常见搭配与禁忌

• 经典搭配 (复合香辛料理)： 辣椒、花椒、小茴香、姜黄。
• 食材： 牛肉、羊肉（主打）、禽类。
• 应用场景 (中国烹饪)： 烧烤、炒肉、新疆大盘鸡等风味菜。
• 厨师禁忌与注意点： 用量不宜多，否则香气过于霸道，且易产生苦味。

5. 选购与品质鉴别

鉴别标准	优质孜然 (日常标准)	次品/劣质孜然
颜色	黄棕色或灰棕色，均匀。	颜色暗淡、发黑或有霉斑。
外形	颗粒饱满，长圆形，干燥，无杂质。	颗粒干瘪、破碎多，或有茎杆、泥土等杂质。
香气	具有浓郁、纯正的特有芳香，略带辛辣味。	气味淡薄、有霉味或泥土气。

6. 贮藏与保鲜

• 环境要求： 干燥、避光、密封。
• 容器选择： 密闭罐。
• 储存形式： 干燥整粒。
• 保质期限： 1-2 年。