1. 简单介绍

• 中文名： 紫草。
• 主要产地： 新疆、甘肃、陕西等地。
• 外观特征： 干燥根部，呈圆柱形，外皮紫红色或紫黑色，断面有白色木质部。

2. 核心成分与风味

• 风味来源： 主要来自紫草素（着色物质）。
• 风味描述： 具有淡淡的木质香和药草香，味道微苦。
• 味道强度： 柔和，苦味明显。
• 释放特性： 脂溶性，主要用于着色。

3. 功用及烹饪应用

功用类别	详细机制与应用	调味阶段/处理技巧
天然着色	广泛用于食物着色，提供紫红色或深红色。	适用于制作红卤、酱肉。
药膳调味	在药膳中提供清苦底味和药草香。	需先用热油浸泡或与油脂一同熬制，以充分提取红色色素。

4. 常见搭配与禁忌

• 经典搭配 (复合香辛料理)： 丁香、桂皮、草果。
• 食材： 猪肉、鸭肉。
• 应用场景 (中国烹饪)： 红卤、酱肉（尤其用于增进颜色）。
• 厨师禁忌与注意点： 主要功能是着色，用量过多会带来明显的苦味。

5. 选购与品质鉴别

鉴别标准	优质紫草 (专业标准)	次品/劣质紫草
颜色	表面紫黑色或紫棕色，断面深紫色。	颜色暗淡、发黑，断面颜色浅或发灰。
外形	根条长圆柱形，质地松软，皮易剥落。	根条细小、干瘪，质地坚硬。
香气	气微，味微甜。	气味淡薄，有霉味或泥土气。

6. 贮藏与保鲜

• 环境要求： 干燥、避光、密封。
• 容器选择： 密闭罐。
• 储存形式： 干燥切片或块状。
• 保质期限： 1-2 年。