1. 简单介绍

• 中文名： 广木香、木香。
• 主要产地： 云南、四川等地。
• 外观特征： 干燥根部，呈圆柱形或不规则块状，表面黄褐色或棕褐色，有纵沟和横向裂纹。

2. 核心成分与风味

• 风味来源： 主要来自木香内酯和挥发油。
• 风味描述： 具有浓郁的药香、泥土香和木质香，味道微苦而辛。
• 味道强度： 强烈，药香味重。
• 释放特性： 脂溶性，适合长时间熬制。

3. 功用及烹饪应用

功用类别	详细机制与应用	调味阶段/处理技巧
去腥增香	强烈的药香能有效去除牛羊肉的膻味，增添药膳风味。	用于制作药膳卤水、重口味酱料。
底味支撑	为菜肴提供厚重的药材底味，增加风味层次。	使用前需切片，与其他香料一同熬煮。

4. 常见搭配与禁忌

• 经典搭配 (复合香辛料理)： 白芷、草果、党参、当归。
• 食材： 牛肉、羊肉、老鸡。
• 应用场景 (中国烹饪)： 药膳汤品、滋补卤水、酱肉。
• 厨师禁忌与注意点： 味道苦辛，用量需严格控制，过多会影响菜肴口感。

5. 选购与品质鉴别

鉴别标准	优质广木香 (专业标准)	次品/劣质广木香
颜色	表面黄棕色或棕褐色，断面灰褐色，有油性。	颜色发黑、发绿，断面颜色浅或无油性。
外形	根圆柱形或半圆柱形，切片或切块完整，质地坚硬。	形状细小、干瘪，破碎多，质地轻浮。
香气	具有浓烈的特殊芳香，味微苦。	气味淡薄或有霉味、酸败味。

6. 贮藏与保鲜

• 环境要求： 干燥、低温、防虫。
• 容器选择： 密封罐。
• 储存形式： 干燥切片或块状。
• 保质期限： 1-2 年。