1. 简单介绍

• 中文名： 小茴香、茴香籽、怀香。
• 主要产地： 甘肃、宁夏、新疆、四川等地。
• 外观特征： 干燥果实，呈细长圆柱形，淡黄绿色或黄棕色，有棱线。

2. 核心成分与风味

• 风味来源： 主要来自茴香脑和茴香酮。
• 风味描述： 具有浓郁的甜香、甘草香和微辛辣，味道甜暖。
• 味道强度： 强烈，香气穿透力强。
• 释放特性： 脂溶性，适合热油煸炒或长时间炖煮。

3. 功用及烹饪应用

功用类别	详细机制与应用	调味阶段/处理技巧
去腥增香	强效去除牛羊肉的膻味和腥味，提供温暖甜香的底味。	适用于卤水、烧烤、炖肉。
增甜调味	在复合香料中，提供温暖的甜香，调和香料的刺激性。	研磨成粉或整粒使用，整粒使用需拍裂或小火煸炒。

4. 常见搭配与禁忌

• 经典搭配 (复合香辛料理)： 八角、桂皮、丁香、花椒（五香粉核心）。
• 食材： 牛肉、羊肉、猪肉、面点馅料。
• 应用场景 (中国烹饪)： 卤水、烧烤调料（孜然）、五香粉、茴香馅料。
• 厨师禁忌与注意点： 用量不宜多，过多会产生甜腻感，并可能使味道发苦。

5. 选购与品质鉴别

鉴别标准	优质小茴香 (专业标准)	次品/劣质小茴香
颜色	黄绿色或黄棕色，均匀。	颜色暗淡、发黑或有霉斑。
外形	颗粒饱满，长圆形，干燥，无杂质。	颗粒干瘪、破碎多，或有茎杆、泥土等杂质。
香气	具有浓郁、纯正的茴香特有芳香和甜味。	气味淡薄、有霉味或刺激性苦味。

6. 贮藏与保鲜

• 环境要求： 干燥、避光、密封。
• 容器选择： 密闭罐。
• 储存形式： 干燥整粒。
• 保质期限： 1-2 年。