1. 简单介绍
- 中文名： 香叶、月桂叶。
- 主要产地： 广东、广西、云南等地。
- 外观特征： 干燥叶片，呈椭圆形或卵形，边缘完整，深绿色或黄绿色。
2. 核心成分与风味
- 风味来源： 主要来自桉油精和芳樟醇。
- 风味描述： 具有清淡、优雅的药草香和木质香，味道微苦。
- 味道强度： 柔和，香气持久。
- 释放特性： 脂溶性，适合长时间熬煮和炖煮。
3. 功用及烹饪应用
| 功用类别 | 详细机制与应用 | 调味阶段/处理技巧 |
|---|---|---|
| 去腥增香 | 广泛用于去除肉类、禽类、水产的腥味，提供清香底味。 | 适用于制作各种卤水、炖汤、酱汁。 |
| 调和风味 | 在复合香料中，提供优雅的底香，调和重口味香料。 | 整片使用，不需拍裂或切碎。 |
4. 常见搭配与禁忌
- 经典搭配 (复合香辛料理)： 八角、桂皮、丁香、小茴香（几乎所有中式香料）。
- 食材： 所有肉类、海鲜、禽类、蔬菜。
- 应用场景 (中国烹饪)： 卤水、酱肉、炖汤、红烧。
- 厨师禁忌与注意点： 用量不宜多，否则会产生苦涩味。出锅时需将叶片捞出。
5. 选购与品质鉴别
| 鉴别标准 | 优质香叶 (日常标准) | 次品/劣质香叶 |
|---|---|---|
| 颜色 | 绿褐色或黄绿色，干燥。 | 颜色枯黄、发黑或有霉斑。 |
| 外形 | 叶片完整，干燥，质地脆，无杂质。 | 叶片破碎多，有明显的虫蛀或杂质。 |
| 香气 | 具有浓郁、纯正的月桂特有芳香。 | 气味淡薄、有霉味或青草气。 |
6. 贮藏与保鲜
- 环境要求： 干燥、避光、密封。
- 容器选择： 密闭罐。
- 储存形式： 干燥整片。
- 保质期限： 1-2 年。