1. 简单介绍

• 中文名： 香茅草、柠檬草。
• 主要产地： 广东、广西、云南、海南等地。
• 外观特征： 干燥或新鲜的茎叶，呈细长圆柱形，淡绿色或黄绿色。

2. 核心成分与风味

• 风味来源： 主要来自柠檬醛。
• 风味描述： 具有浓郁的清新柠檬香和草本香，味道清爽。
• 味道强度： 强烈，香气清新。
• 释放特性： 香气易挥发，适合长时间熬煮或拍裂后热油煸炒。

3. 功用及烹饪应用

功用类别	详细机制与应用	调味阶段/处理技巧
去腥增香	强效去除海鲜、禽类的腥味，提供清新典雅的柠檬香。	适用于制作清炖、白卤水、海鲜汤。
增酸解腻	清新的香气和微酸能有效解腻，提升菜肴清爽度。	拍裂后与汤水一同熬煮，或切段后热油煸炒。

4. 常见搭配与禁忌

• 经典搭配 (复合香辛料理)： 南姜、柠檬干、辣椒、蒜。
• 食材： 鸡肉、鱼肉、海鲜。
• 应用场景 (中国烹饪)： 泰式风味融合菜、清卤、炖汤。
• 厨师禁忌与注意点： 需拍裂使用，以充分释放香气。

5. 选购与品质鉴别

鉴别标准	优质香茅草 (日常标准)	次品/劣质香茅草
颜色	干品： 黄绿色或棕绿色。鲜品： 翠绿色。	颜色枯黄、发黑或有霉斑。
外形	茎秆细长，叶片完整，干燥。	碎末多，茎秆粗壮，杂质多。
香气	具有浓郁、清新的柠檬特有芳香。	气味淡薄、有霉味或青草气。

6. 贮藏与保鲜

• 环境要求： 干燥、避光、密封。
• 容器选择： 密闭罐。
• 储存形式： 新鲜或干燥茎叶。
• 保质期限： 干燥香茅草 1 年左右。