1. 简单介绍

• 中文名： 香果、香豆蔻、草果。
• 主要产地： 云南、广西等地。
• 外观特征： 干燥果实，与草果相似，呈椭圆形，表面红棕色或褐色。

2. 核心成分与风味

• 风味来源： 主要来自桉油精、芳樟醇等。
• 风味描述： 具有浓郁的烟熏香、泥土香和樟脑气味，味道微辛，略带苦味。
• 味道强度： 强烈，香气厚重。
• 释放特性： 脂溶性，适合长时间的炖煮和熬制卤水。

3. 功用及烹饪应用

功用类别	详细机制与应用	调味阶段/处理技巧
强效去腥	用于去除重腥食材（牛羊肉、内脏）的异味，是重卤水的核心香料。	适用于制作川式、湘式红卤。
增添底味	为菜肴和卤水提供独特的烟熏香和深沉底味。	使用前需将果实拍裂，露出里面的种子，以充分释放香气。

4. 常见搭配与禁忌

• 经典搭配 (复合香辛料理)： 八角、桂皮、丁香、砂仁、山奈。
• 食材： 牛羊肉、猪内脏、禽类。
• 应用场景 (中国烹饪)： 红卤、酱肉、火锅底料、烧烤腌料。
• 厨师禁忌与注意点： 气味浓烈，用量过多容易使菜肴产生浓重的烟熏味和苦涩味。

5. 选购与品质鉴别

• 选购提示： 香果常作为肉豆蔻的别名或近似用法，日常选购与品质鉴别上，可参考肉蔻 (Nutmeg) 的选购标准。

6. 贮藏与保鲜

• 环境要求： 干燥、避光、密封。
• 容器选择： 密闭罐。
• 储存形式： 整果保存。
• 保质期限： 1-2 年。