1. 简单介绍

• 中文名： 香菜籽、芫荽籽。
• 主要产地： 山东、安徽、四川等地。
• 外观特征： 干燥种子，呈球形或椭圆形，淡黄色或黄褐色，表面有棱线。

2. 核心成分与风味

• 风味来源： 主要来自沉香醇和蒎烯。
• 风味描述： 具有浓郁的柑橘香、甜香和微木质香，味道清香。
• 味道强度： 中等，比香菜叶的香气更温和、更甜。
• 释放特性： 脂溶性，适合热油煸炒或长时间炖煮。

3. 功用及烹饪应用

功用类别	详细机制与应用	调味阶段/处理技巧
去腥增香	用于去除肉类的腥味，提供清新的柑橘甜香。	适用于卤水、酱肉、烧烤腌料。
增添甜香	在复合香料中，提供温暖的甜香，调和重口味香料的刺激性。	研磨成粉或整粒使用，整粒使用需拍裂。

4. 常见搭配与禁忌

• 经典搭配 (复合香辛料理)： 孜然、小茴香、八角、桂皮。
• 食材： 牛肉、羊肉、禽类、蔬菜。
• 应用场景 (中国烹饪)： 卤水、酱肉、烧烤腌料、五香粉。
• 厨师禁忌与注意点： 研磨成粉后易失香，应现用现磨。

5. 选购与品质鉴别

鉴别标准	优质香菜籽 (日常标准)	次品/劣质香菜籽
颜色	黄棕色或淡黄色，均匀。	颜色暗淡、发黑或有霉斑。
外形	形状圆球形，饱满，质地坚硬。	形状干瘪、破碎多，或有杂质。
香气	具有浓郁、纯正的特有芳香。	气味淡薄、有霉味或泥土气。

6. 贮藏与保鲜

• 环境要求： 干燥、避光、密封。
• 容器选择： 密闭罐。
• 储存形式： 干燥整粒。
• 保质期限： 1-2 年。