1. 简单介绍

• 中文名： 五加皮、五加根皮。
• 主要产地： 湖北、湖南、江西、四川等地。
• 外观特征： 干燥根皮，呈不规则卷筒状，外皮灰褐色，内皮黄棕色。

2. 核心成分与风味

• 风味来源： 主要来自五加苷和挥发油。
• 风味描述： 具有浓郁的药草香和木质香，味道微苦而辛。
• 味道强度： 适中，药香味突出。
• 释放特性： 兼有水溶性和脂溶性，适合长时间熬制。

3. 功用及烹饪应用

功用类别	详细机制与应用	调味阶段/处理技巧
药膳调味	在药膳中提供药草香和苦辛底味，增加风味复杂性。	适用于制作药膳汤品、或药材卤水。
增香去腥	用于去除肉类的腥腻感，增加特殊的药草清香。	使用前需用水润透或切片。

4. 常见搭配与禁忌

• 经典搭配 (复合香辛料理)： 当归、党参、甘草。
• 食材： 鸡肉、猪肉、牛肉。
• 应用场景 (中国烹饪)： 药膳汤品、滋补卤水、五加皮酒。
• 厨师禁忌与注意点： 药香味重，用量需严格控制，过多易产生苦味。

5. 选购与品质鉴别

鉴别标准	优质五加皮 (专业标准)	次品/劣质五加皮
颜色	表面灰褐色，内表面黄白色或黄棕色。	颜色暗黑、发绿或内表面颜色过深。
外形	卷筒状或半筒状，皮厚适中，质地坚硬，断面有层状纹理。	皮薄、破碎多，质地松软或有虫蛀。
香气	气微，味微苦、辛。	气味淡薄，有霉味或木质味。

6. 贮藏与保鲜

• 环境要求： 干燥、低温、防虫。
• 容器选择： 密封罐。
• 储存形式： 干燥切片或块状。
• 保质期限： 1-2 年。