1. 简单介绍

• 中文名： 蒜、大蒜、蒜头。
• 主要产地： 中国各地广泛种植。山东、河南、江苏等地。
• 外观特征： 鳞茎呈球形，外有白色或紫色包皮，内部分为多个小瓣。

2. 核心成分与风味

• 风味来源： 主要来自蒜氨酸在蒜酶作用下生成的大蒜素（硫化物）。
• 风味描述： 具有强烈的辛辣、刺激和特殊的芳香，烹熟后转为醇厚甜香。
• 味道强度： 生食强烈，熟食温和。
• 释放特性： 脂溶性，适合热油煸炒或提炼蒜油。

3. 功用及烹饪应用

功用类别	详细机制与应用	调味阶段/处理技巧
去腥增香	广泛用于去除肉类、水产品、禽类的腥膻异味。	基础爆香，与葱姜并称“三大基础香料”。
增香提味	熟蒜提供醇厚底味，生蒜提供刺激香气（如蒜泥）。	炒菜时切片或切末，腌制时拍扁或捣成泥。

4. 常见搭配与禁忌

• 经典搭配 (复合香辛料理)： 姜、葱、辣椒、花椒。
• 食材： 所有肉类、海鲜、禽类、蔬菜。
• 应用场景 (中国烹饪)： 炒菜爆香、凉拌、蒜泥酱料、腌制。
• 厨师禁忌与注意点： 不可炒焦，炒焦后会产生苦味。

5. 选购与品质鉴别

鉴别标准	优质蒜 (日常标准)	次品/劣质蒜
颜色	外皮白色或淡紫色，蒜瓣洁白。	外皮发黄、发黑，蒜瓣有霉斑、黑点或发绿。
外形	蒜头饱满，蒜瓣紧实，大小均匀，无发芽。	蒜头干瘪、松散，有明显的发芽现象或虫蛀。
香气	具有浓烈、纯正的蒜特有辛辣气味。	气味淡薄，有腐烂、霉味或异味。

6. 贮藏与保鲜

• 环境要求： 阴凉、通风、干燥。
• 容器选择： 干燥的网袋或篮子。
• 储存形式： 完整蒜头或去皮蒜瓣。
• 保质期限： 完整蒜头可存数月，去皮蒜瓣需短期使用或冷冻。