上海锅贴是一道经典小吃，以其底部金黄酥脆、肉馅鲜嫩多汁而闻名。

食材准备（约30个锅贴）

面皮

• 中筋面粉：250克
• 温水（约50℃）：130-140毫升
• 盐：2克（增加韧性）

馅料

• 猪前腿肉（三分肥七分瘦）：300克
• 姜末：1大勺
• 葱花：3大勺
• 清水或高汤：80-100毫升（分次加入）
• 生抽：2大勺
• 老抽：1小勺（调色）
• 料酒：1大勺
• 盐：1小勺
• 糖：1小勺（提鲜）
• 白胡椒粉：少许
• 芝麻油：1大勺
• 香菇丁：3朵切丁（可选）

其他

• 食用油（煎制用）
• 清水（半碗，用于水煎）
• 香葱/黑芝麻（装饰用，可选）

制作步骤

1. 和面

• 面粉加盐混合，缓缓倒入温水，用筷子搅拌成絮状。
• 揉成光滑面团，盖湿布或保鲜膜，醒发30分钟。

2. 调馅

• 猪肉剁成肉糜（或直接买现成肉馅），加入姜末、生抽、老抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉，顺时针搅打至起胶。
• 分3-4次加入清水或高汤，每次完全吸收后再加，直至肉馅水润饱满。
• 加入葱花和芝麻油，拌匀后冷藏30分钟（更易包制）。

3. 包锅贴

• 醒好的面团搓条，切小剂子（每个约12克），擀成中间厚边缘薄的椭圆形皮。
• 取馅料放在皮中央，对折捏合中间部分，两端留开口（传统锅贴形状）。

4. 煎制（关键步骤）

• 平底锅倒少量油，烧热后放入锅贴，中火煎1-2分钟至底部微黄。
• 倒入面水（水与面粉十比一。水量约没过锅贴1/3高度），盖上锅盖，中小火焖8-10分钟。
• 待水分蒸发完后，开盖转中火，淋少许油，煎至底部金黄酥脆。
• 出锅前可撒葱花或黑芝麻。

技巧提示

1. 皮薄底脆：面团要揉透，擀皮时边缘略薄，中间稍厚防止露馅。
2. 鲜嫩多汁：馅料加水是关键，建议用冷藏高汤或花椒水去腥增香。
3. 水煎技巧：水量不宜过多，焖制时盖紧锅盖，避免频繁开盖。
4. 翻动禁忌：煎制过程中不要翻动锅贴，保持形状完整。

搭配建议

• 蘸料：香醋配少量姜丝，或上海辣酱油。
• 配汤：搭配一碗上海酸辣汤、咖喱牛肉汤或油豆腐粉丝汤，经典上海早餐组合。