1. 简单介绍

• 中文名： 莳萝、洋茴香。
• 主要产地： 中国各地有引种，主要为新鲜使用。
• 外观特征： 细小的叶片和种子。叶片呈羽毛状，种子呈扁平状，黄褐色。

2. 核心成分与风味

• 风味来源： 主要来自香芹酮和柠檬烯。
• 风味描述： 具有清新的茴香、柑橘和微辛辣，味道清雅。
• 味道强度： 柔和，新鲜时香气突出。
• 释放特性： 香气易挥发，叶片适合凉拌或出锅前加入；种子适合炖煮。

3. 功用及烹饪应用

功用类别	详细机制与应用	调味阶段/处理技巧
去腥增香	去除鱼类、海鲜的腥味，提供清新典雅的茴香风味。	适用于鱼类烹饪、凉拌菜。
增味解腻	清新的香气能有效解腻，提升菜肴的清爽度。	叶片新鲜使用；种子可研磨成粉或整粒使用。

4. 常见搭配与禁忌

• 经典搭配 (复合香辛料理)： 柠檬、蒜、醋。
• 食材： 鱼类、海鲜、土豆、酸奶酱汁。
• 应用场景 (中国烹饪)： 凉拌菜、鱼类调味、部分饺子馅料。
• 厨师禁忌与注意点： 不宜久煮，以防香气尽失；用量不宜多，否则味道会过于强烈。

5. 选购与品质鉴别

鉴别标准	优质莳萝 (日常标准)	次品/劣质莳萝
颜色	干品： 绿褐色。鲜品： 翠绿色。	颜色枯黄、发黑或有霉斑。
外形	叶片细长，完整，干燥，无杂质。	碎末多，茎杆多且粗。
香气	具有特有的清新、略带茴香的芳香。	气味淡薄、有霉味或青草气。

6. 贮藏与保鲜

• 环境要求： 干燥、避光、密封。
• 容器选择： 密闭罐。
• 储存形式： 新鲜叶片需短期保存；干燥种子或叶片。
• 保质期限： 干燥种子 1-2 年。