1. 简单介绍

• 中文名： 山奈、沙姜、三奈。
• 主要产地： 广东、广西、云南等地。
• 外观特征： 干燥根茎切片，呈圆形或卵圆形，表面棕褐色，内部黄白色，有明显的环纹。

2. 核心成分与风味

• 风味来源： 主要来自对甲氧基桂皮酸乙酯和挥发油。
• 风味描述： 具有浓郁的姜辣、樟脑香和花香，味道辛辣。
• 味道强度： 强烈，香气穿透力强。
• 释放特性： 脂溶性，适合热油煸炒或长时间熬制卤水。

3. 功用及烹饪应用

功用类别	详细机制与应用	调味阶段/处理技巧
强力去腥	去除牛羊肉、猪肉、内脏的腥膻味，增加独特的沙姜风味。	适用于制作卤水、酱肉、烧烤腌料。
增香调味	提供厚重、持久的辛香底味。	整片使用，或切碎研磨成粉，与油脂一同煸炒可充分释香。

4. 常见搭配与禁忌

• 经典搭配 (复合香辛料理)： 八角、桂皮、草果、丁香。
• 食材： 鸡肉（白切鸡）、猪肉、内脏。
• 应用场景 (中国烹饪)： 潮汕白切鸡蘸料（沙姜）、卤水、酱肉。
• 厨师禁忌与注意点： 香气浓郁，用量不宜过多，否则会产生明显的樟脑味或药味。

5. 选购与品质鉴别

鉴别标准	优质山奈 (专业标准)	次品/劣质山奈
颜色	表面灰黄色或棕褐色，断面黄白色。	颜色发黑、发暗，断面颜色过深。
外形	呈圆形或椭圆形切片，饱满，质地坚硬，有角质样光泽。	切片细小、干瘪，质地轻浮，破碎多。
香气	具有浓郁、纯正的辛辣芳香，味辛辣。	气味淡薄，有霉味或泥土气。

6. 贮藏与保鲜

• 环境要求： 干燥、避光、密封。
• 容器选择： 密闭罐。
• 储存形式： 干燥切片或块状。
• 保质期限： 1-2 年。