1. 简单介绍

• 中文名： 山黄皮、鸡皮果。
• 主要产地： 广东、广西、福建等地。
• 外观特征： 干燥果实，呈椭圆形或近球形，外皮粗糙，黄褐色或棕色。

2. 核心成分与风味

• 风味来源： 主要来自挥发油和果皮素。
• 风味描述： 具有独特的果香、清香和微酸味，味道酸甜。
• 味道强度： 适中，香气清新。
• 释放特性： 水溶性，适合长时间熬煮。

3. 功用及烹饪应用

功用类别	详细机制与应用	调味阶段/处理技巧
去腥增香	用于去除禽类、鱼类的腥味，提供清新典雅的果皮香气。	适用于制作清炖、白卤水或酸甜口味菜肴。
增酸提鲜	为汤品和酱汁提供天然的果酸味，平衡肉类的油腻感。	整果使用，或略微拍裂。

4. 常见搭配与禁忌

• 经典搭配 (复合香辛料理)： 姜、蒜、柠檬干、辣椒。
• 食材： 鸡肉、鸭肉、鱼肉。
• 应用场景 (中国烹饪)： 广西柠檬鸭、酸辣汤底、清卤。
• 厨师禁忌与注意点： 需注意用量，避免过度酸涩。

5. 选购与品质鉴别

鉴别标准	优质山黄皮 (日常标准)	次品/劣质山黄皮
颜色	叶片绿褐色或绿棕色。	颜色枯黄、发黑或有霉斑。
外形	叶片完整，干燥，质地脆。	碎末多，杂质多，茎杆多。
香气	具有浓郁、特殊的清新芳香。	气味淡薄或有霉味。

6. 贮藏与保鲜

• 环境要求： 干燥、避光、密封。
• 容器选择： 密闭罐。
• 储存形式： 干燥整果。
• 保质期限： 1-2 年。