1. 简单介绍

• 中文名： 砂仁、春砂仁。
• 主要产地： 广东阳春（道地药材）、海南、广西等地。
• 外观特征： 干燥果实，呈椭圆形或球形，外皮棕色，有短刺。内含多数种子团。

2. 核心成分与风味

• 风味来源： 主要来自乙酸龙脑酯和挥发油。
• 风味描述： 具有浓郁的芳香、药草香和樟脑气味，味道微辛，略带清凉感。
• 味道强度： 强烈，香气独特。
• 释放特性： 脂溶性，适合长时间炖煮和提炼香油。

3. 功用及烹饪应用

功用类别	详细机制与应用	调味阶段/处理技巧
去腥增香	强效去除牛羊肉、内脏及水产品的腥膻味，提供清香底味。	适用于制作各种卤水、酱肉、炖品。
提香增鲜	在复合香料中，提供清凉、辛香，平衡肉桂、丁香等热性香料。	使用时需将果实拍裂，取出里面的种子团使用，或一同使用。

4. 常见搭配与禁忌

• 经典搭配 (复合香辛料理)： 白蔻、草果、陈皮、八角。
• 食材： 牛肉、羊肉、猪肉、禽类、水产。
• 应用场景 (中国烹饪)： 卤水、酱肉、火锅底料、去腥炖品。
• 厨师禁忌与注意点： 香气穿透力强，用量不宜过大，否则会产生浓烈的樟脑味。

5. 选购与品质鉴别

鉴别标准	优质砂仁 (专业标准)	次品/劣质砂仁
颜色	外壳棕褐色，籽粒（果仁）黄棕色。	外壳颜色暗淡、发黑，籽粒颜色浅或发灰。
外形	果实饱满，外壳完整，籽粒抱团紧密。	形状干瘪、破碎多，籽粒松散，有杂质。
香气	具有浓郁、纯正的特有芳香，味辛凉。	气味淡薄、有霉味或泥土气。

6. 贮藏与保鲜

• 环境要求： 干燥、避光、密封，防潮。
• 容器选择： 密闭罐。
• 储存形式： 带壳整果保存，现用现取，以最大限度锁住香气。
• 保质期限： 1-2 年。