1. 简单介绍

• 中文名： 肉蔻、肉豆蔻。
• 主要产地： 广东、云南、台湾有引种。主要产地在东南亚。
• 外观特征： 干燥种子，呈卵圆形，表面棕褐色，有网状沟纹，内部有油点。

2. 核心成分与风味

• 风味来源： 主要来自肉豆蔻醚等挥发油。
• 风味描述： 具有浓郁的甜香、木质香和微辣感，风味温暖柔和。
• 味道强度： 强烈，香气厚重。
• 释放特性： 脂溶性，香气持久，适合长时间炖煮和提炼香油。

3. 功用及烹饪应用

功用类别	详细机制与应用	调味阶段/处理技巧
去腥增香	用于炖煮、卤制牛羊肉、猪肉等，能有效去除异味，增加独特的甜香。	适用于制作红卤、酱肉、炖肉。
增添甜底	为复合香料提供温暖、甜蜜的底味，平衡辛辣和苦涩。	使用前需砸碎，露出里面的种子，或研磨成粉使用。

4. 常见搭配与禁忌

• 经典搭配 (复合香辛料理)： 八角、桂皮、丁香、白芷。
• 食材： 牛肉、猪肉、内脏、禽类。
• 应用场景 (中国烹饪)： 卤水、酱肉、炖肉、火锅底料。
• 厨师禁忌与注意点： 用量不宜过多，否则会产生药味或麻醉感；孕妇禁用。

5. 选购与品质鉴别

鉴别标准	优质肉蔻 (专业标准)	次品/劣质肉蔻
颜色	表面灰棕色或黄棕色，有网状沟纹。	颜色暗黑、发灰，无沟纹或有霉斑。
外形	形状卵圆形或椭圆形，饱满，质地坚硬。	形状干瘪、破碎，或有虫蛀孔。
香气	具有浓郁、纯正的芳香气，味辛。	气味淡薄、有霉味或木质味。

6. 贮藏与保鲜

• 环境要求： 干燥、避光、密封。
• 容器选择： 密闭罐。
• 储存形式： 整果或研磨成粉。
• 保质期限： 1-2 年。