1. 简单介绍

• 中文名： 排草、灵香草。
• 主要产地： 云南、贵州、四川、广西等地。
• 外观特征： 干燥全草，呈棕褐色，有细长的根茎和须根，具有浓烈的香气。

2. 核心成分与风味

• 风味来源： 主要来自香豆素等挥发性物质。
• 风味描述： 具有浓郁的稻草香、奶香和甜香，味道微甜。
• 味道强度： 强烈，香气独特。
• 释放特性： 脂溶性，适合长时间熬制和提炼香油。

3. 功用及烹饪应用

功用类别	详细机制与应用	调味阶段/处理技巧
增添奶香	为卤水提供独特的奶香和稻草香，使卤味更富层次感。	适用于制作风味独特的红卤、酱料。
去腥提味	用于去除肉类腥味，增加特殊的清香底味。	整草使用，放入香料包中一同熬煮。

4. 常见搭配与禁忌

• 经典搭配 (复合香辛料理)： 八角、桂皮、草果、香叶。
• 食材： 猪肉、牛肉、老鸡。
• 应用场景 (中国烹饪)： 特色卤水、酱肉、火锅底料。
• 厨师禁忌与注意点： 香气浓郁，用量不宜多，否则会产生过于浓郁的“草味”或腻感。

5. 选购与品质鉴别

鉴别标准	优质排草 (专业标准)	次品/劣质排草
颜色	表面灰棕色，断面黄白色或灰白色。	颜色发黑、发暗，断面颜色过深。
外形	根条细长，多侧根，质地坚实，有特殊的芳香。	根条细弱、干瘪，质地轻浮。
香气	具有浓郁的特殊芳香，味微苦、辛。	气味淡薄或有霉味、泥土气。

6. 贮藏与保鲜

• 环境要求： 干燥、避光、密封。
• 容器选择： 密闭罐。
• 储存形式： 干燥整草。
• 保质期限： 1-2 年。