1. 简单介绍

• 中文名： 柠檬干、干柠檬片。
• 主要产地： 四川、重庆等地。
• 外观特征： 新鲜柠檬切片后干燥而成，呈圆形片状，淡黄色或黄绿色。

2. 核心成分与风味

• 风味来源： 主要来自柠檬烯和柠檬酸。
• 风味描述： 具有浓郁的清新果香和酸味，味道酸爽。
• 味道强度： 强烈，酸味突出。
• 释放特性： 水溶性，适合长时间熬煮或浸泡。

3. 功用及烹饪应用

功用类别	详细机制与应用	调味阶段/处理技巧
去腥增香	用于去除水产、禽类的腥味，提供清新典雅的酸香。	适用于制作清淡型卤水或炖汤。
增酸提鲜	为汤品或酱汁提供自然的酸味和果香，使味道更平衡。	整片或半片加入汤中，不宜熬煮过久，以免酸味过重。

4. 常见搭配与禁忌

• 经典搭配 (复合香辛料理)： 香茅草、南姜、辣椒。
• 食材： 鸡肉、鱼肉、鸭肉。
• 应用场景 (中国烹饪)： 柠檬鸭（广西）、酸辣汤底、清香型卤水。
• 厨师禁忌与注意点： 需注意用量，避免过度酸涩。

5. 选购与品质鉴别

鉴别标准	优质柠檬干 (日常标准)	次品/劣质柠檬干
颜色	浅黄或黄绿色，片形完整，颜色均匀。	颜色发黑、发暗或有霉斑。
外形	切片均匀，干燥度高，果肉和果皮结构清晰。	切片不规则，破碎多，果肉发黑或潮湿。
香气	具有清新、纯正的柠檬香气。	气味淡薄，有霉味或酸败味。

6. 贮藏与保鲜

• 环境要求： 干燥、避光、密封。
• 容器选择： 密闭罐。
• 储存形式： 干燥片状。
• 保质期限： 6-12 个月，颜色和香气会随时间减弱。