1. 简单介绍

• 中文名： 迷迭香。
• 主要产地： 中国各地有引种。
• 外观特征： 细长如松针的叶片，干燥后呈灰绿色。

2. 核心成分与风味

• 风味来源： 主要来自桉油精、樟脑等挥发油。
• 风味描述： 具有浓烈的松木香、樟脑香和微苦味。
• 味道强度： 强烈，香气穿透力高。
• 释放特性： 脂溶性，适合与油脂一同烘烤或长时间腌制。

3. 功用及烹饪应用

功用类别	详细机制与应用	调味阶段/处理技巧
去腥增香	用于去除牛羊肉的膻味，赋予肉类独特的松木香。	适用于烤肉、扒类腌制。
增添清香	在烹饪中提供清新而独特的樟脑香和草本底味。	揉搓或切碎使用，可新鲜或干燥使用。

4. 常见搭配与禁忌

• 经典搭配 (复合香辛料理)： 蒜、黑胡椒、百里香。
• 食材： 牛羊肉、禽类。
• 应用场景 (中国烹饪)： 中西结合的烤肉腌料、烧烤调味。
• 厨师禁忌与注意点： 用量不宜多，否则会产生浓烈的樟脑味和苦味。

5. 选购与品质鉴别

鉴别标准	优质迷迭香 (日常标准)	次品/劣质迷迭香
颜色	干品： 绿棕色，叶背面灰白色。鲜品： 墨绿色。	颜色枯黄、发黑或有霉斑。
外形	针叶完整，干燥，无杂质。	碎末多，茎杆多且粗。
香气	具有浓郁、清新、略带樟脑味的特有芳香。	气味淡薄、有霉味或刺激性异味。

6. 贮藏与保鲜

• 环境要求： 干燥、避光、密封。
• 容器选择： 密闭罐。
• 储存形式： 干燥叶片。
• 保质期限： 1 年左右。