1. 简单介绍

• 中文名： 罗汉果。
• 主要产地： 广西桂林（道地药材）。
• 外观特征： 干燥果实，呈球形或卵形，外皮棕黄色或黄褐色，表面有绒毛。

2. 核心成分与风味

• 风味来源： 主要来自罗汉果苷。
• 风味描述： 具有独特的清甜、果香，甜度极高，无苦涩味。
• 味道强度： 极甜，甜味穿透力强。
• 释放特性： 水溶性，适合长时间熬制汤品。

3. 功用及烹饪应用

功用类别	详细机制与应用	调味阶段/处理技巧
天然增甜	提供高强度的天然甜味，用于代替部分糖分，使甜味清澈。	适用于制作甜汤、凉茶或清卤。
调和风味	在卤水和炖品中，调和香料的刺激和苦涩，增加回甘。	使用前需将果实捏碎或掰开，与汤水一同熬煮。

4. 常见搭配与禁忌

• 经典搭配 (复合香辛料理)： 冰糖、甘草、陈皮。
• 食材： 鸡肉、鸭肉、各类甜汤。
• 应用场景 (中国烹饪)： 广式凉茶、甜汤、清卤、甜味酱料。
• 厨师禁忌与注意点： 甜度极高，用量只需半个或四分之一个即可。

5. 选购与品质鉴别

鉴别标准	优质罗汉果 (专业标准)	次品/劣质罗汉果
颜色	表面黄褐色或棕褐色，有光泽。	颜色暗淡、发黑或有霉斑。
外形	形状圆形或长圆形，果实完整，摇动无响声或轻微。	形状干瘪、破碎，摇动有明显的籽粒响声（内部空虚）。
香气	气微，味甜。	气味淡薄，味苦涩或有霉味。

6. 贮藏与保鲜

• 环境要求： 干燥、避光、密封。
• 容器选择： 密闭罐。
• 储存形式： 干燥整果。
• 保质期限： 1-2 年。