1. 简单介绍

• 中文名： 罗勒、九层塔、金不换（在粤菜中常被称为金不换）。
• 主要产地： 中国各地有引种，主要为新鲜使用。
• 外观特征： 新鲜叶片，叶片呈卵形，边缘有锯齿。

2. 核心成分与风味

• 风味来源： 主要来自沉香醇、丁香酚等挥发油。
• 风味描述： 具有浓郁的丁香、甜香和微辛辣，香气清新。
• 味道强度： 强烈，新鲜时香气突出。
• 释放特性： 香气易挥发，适合出锅前或凉菜中加入。

3. 功用及烹饪应用

功用类别	详细机制与应用	调味阶段/处理技巧
去腥增香	强烈的香气能去除海鲜、禽类的腥味，增加独特的风味。	适用于海鲜、贝类炒制，提供特殊的清甜香气。
增味提鲜	为炒菜和凉拌菜提供清新的香气和特殊的口感。	新鲜使用，不宜久煮，出锅前放入。

4. 常见搭配与禁忌

• 经典搭配 (复合香辛料理)： 蒜、姜、辣椒、鱼露。
• 食材： 海鲜（如蛤蜊）、鸡肉、豆腐。
• 应用场景 (中国烹饪)： 粤菜（金不换炒海鲜）、台式三杯鸡、部分地区炒田螺。
• 厨师禁忌与注意点： 需使用新鲜叶片，干燥后香气损失严重。

5. 选购与品质鉴别

鉴别标准	优质罗勒 (日常标准)	次品/劣质罗勒
颜色	干品： 绿褐色。鲜品： 翠绿色。	颜色枯黄、发黑或有霉斑。
外形	叶片完整，干燥，无杂质。	碎末多，茎杆多且粗。
香气	具有浓郁、纯正的罗勒特有芳香。	气味淡薄、有霉味或青草气。

6. 贮藏与保鲜

• 环境要求： 冰箱冷藏，保持湿润。
• 容器选择： 密封保鲜盒。
• 储存形式： 新鲜叶片。
• 保质期限： 新鲜罗勒仅能保存 3-5 天。