1. 简单介绍

• 中文名： 良姜、高良姜。
• 主要产地： 广东、广西、海南。
• 外观特征： 干燥根茎，呈圆柱形，外皮红棕色，质地坚硬，有纤维性。

2. 核心成分与风味

• 风味来源： 主要来自姜科特有的挥发油和蒎烯。
• 风味描述： 具有浓郁的姜辣、药草香和樟脑气味，味道辛辣刺激。
• 味道强度： 强烈，比生姜更辛辣，且具有穿透力。
• 释放特性： 脂溶性，适合长时间熬煮和提炼香油。

3. 功用及烹饪应用

功用类别	详细机制与应用	调味阶段/处理技巧
强力去腥	用于去除腥膻味极重的牛羊肉、野味和海鲜。	适用于制作浓郁的红卤和酱料。
提供姜辣底味	为菜肴和卤水提供深沉、温暖的姜辣和药草底味。	使用前需拍裂或切片，与其他香料一同熬煮。

4. 常见搭配与禁忌

• 经典搭配 (复合香辛料理)： 八角、桂皮、红豆蔻、草果。
• 食材： 牛肉、羊肉、猪内脏、海鲜。
• 应用场景 (中国烹饪)： 潮汕卤水、酱肉、火锅底料。
• 厨师禁忌与注意点： 辛辣刺激，用量必须精确，过多会掩盖其他香气，并影响适口性。

5. 选购与品质鉴别

鉴别标准	优质良姜 (专业标准)	次品/劣质良姜
颜色	表面棕红色或红褐色，有光泽。	颜色暗淡、发黑或有霉斑。
外形	根茎呈不规则块状或片状，质地坚硬，断面纤维性强。	形状细小、干瘪，质地轻浮。
香气	具有浓郁的辛辣芳香，味辛辣。	气味淡薄，有霉味或泥土气。

6. 贮藏与保鲜

• 环境要求： 干燥、避光、密封。
• 容器选择： 密闭罐。
• 储存形式： 干燥切片或整块。
• 保质期限： 1-2 年。