1. 简单介绍

• 中文名： 决明子。
• 主要产地： 安徽、广西、四川等地。
• 外观特征： 干燥成熟种子，呈短圆柱形，黄褐色或绿褐色，质地坚硬。

2. 核心成分与风味

• 风味来源： 主要来自蒽醌类化合物。
• 风味描述： 具有特殊的炒豆香和淡淡的咖啡香，味道微苦。
• 味道强度： 温和，香气独特。
• 释放特性： 水溶性，通常需炒熟后使用。

3. 功用及烹饪应用

功用类别	详细机制与应用	调味阶段/处理技巧
药膳调味	在药膳中提供独特的炒香和咖啡香，增加风味辨识度。	适用于制作药膳茶饮或特殊汤品。
增添底味	为汤汁提供温和的苦底和香气。	炒熟后使用，以激发香气和降低苦味。

4. 常见搭配与禁忌

• 经典搭配 (复合香辛料理)： 枸杞、菊花、甘草。
• 食材： 极少用于肉类。
• 应用场景 (中国烹饪)： 药膳茶饮、特定滋补汤品。
• 厨师禁忌与注意点： 苦味较重，需精确控制用量或与其他药材调和。

5. 选购与品质鉴别

鉴别标准	优质决明子 (专业标准)	次品/劣质决明子
颜色	表面黄棕色或绿棕色，光泽度好。	颜色暗淡、发黑或有霉斑。
外形	形状棱形或短圆柱形，饱满，质地坚硬。	形状干瘪、破碎多，或有虫蛀。
香气	气微，味微苦。	气味淡薄，有霉味或泥土气。

6. 贮藏与保鲜

• 环境要求： 干燥、避光、密封。
• 容器选择： 密闭罐。
• 储存形式： 干燥整粒。
• 保质期限： 1-2 年。