1. 简单介绍

• 中文名： 荆芥。
• 主要产地： 江苏、浙江、河南等地。
• 外观特征： 干燥地上部分，茎呈四棱形，叶片对生，边缘有锯齿。

2. 核心成分与风味

• 风味来源： 主要来自荆芥酮等挥发油。
• 风味描述： 具有清淡的药草香和薄荷样的清凉感，味道微辛。
• 味道强度： 温和，香气清新。
• 释放特性： 香气易挥发，适合凉拌或出锅前加入。

3. 功用及烹饪应用

功用类别	详细机制与应用	调味阶段/处理技巧
增香添凉	为菜肴提供清新的药草香和清凉感，尤其用于夏季菜肴。	适用于凉拌菜、汤品。
解腻提鲜	清新的香气能解腻，并提升食材的鲜度。	新鲜使用效果最佳，不宜久煮。

4. 常见搭配与禁忌

• 经典搭配 (复合香辛料理)： 蒜、麻油、醋。
• 食材： 黄瓜、豆腐皮、凉粉等凉拌菜。
• 应用场景 (中国烹饪)： 河南、湖北等地的特色凉拌菜、夏季汤品。
• 厨师禁忌与注意点： 需生食或出锅前加入，高温会破坏其清香。

5. 选购与品质鉴别

鉴别标准	优质荆芥 (专业标准)	次品/劣质荆芥
颜色	茎叶黄绿色或棕绿色。	颜色枯黄、发黑或有霉斑。
外形	茎细小，质地轻脆，叶片完整，无杂质。	茎粗壮，碎末多，杂质多。
香气	具有特有的清香气。	气味淡薄、有霉味或青草气。

6. 贮藏与保鲜

• 环境要求： 干燥、避光、密封。
• 容器选择： 密闭罐。
• 储存形式： 新鲜或干燥叶片。
• 保质期限： 干燥荆芥 6-12 个月，新鲜荆芥需短期使用。