1. 简单介绍

• 中文名： 姜黄、郁金。
• 主要产地： 广东、四川、福建等地。
• 外观特征： 干燥根茎，呈不规则块状或长圆柱形，外皮粗糙，内部呈鲜艳的橙黄色。

2. 核心成分与风味

• 风味来源： 主要来自姜黄素（着色物质）和挥发油。
• 风味描述： 具有独特的土木香、药草香和轻微姜辣味，味道微苦辛。
• 味道强度： 适中，风味厚重。
• 释放特性： 脂溶性，香气和颜色均适合热油煸炒或长时间炖煮。

3. 功用及烹饪应用

功用类别	详细机制与应用	调味阶段/处理技巧
天然着色	广泛用于食物着色，提供独特的金黄色。	适用于制作黄色米饭、面食或特殊酱料。
增味调香	为菜肴提供厚重的土木香和药草底味。	需磨成粉末或切片使用，与油脂一同煸炒可使其颜色和风味充分释放。

4. 常见搭配与禁忌

• 经典搭配 (复合香辛料理)： 孜然、小茴香、丁香、辣椒。
• 食材： 禽类、米饭、蔬菜、豆类。
• 应用场景 (中国烹饪)： 部分地区的腌制调料、黄色米饭、特殊风味酱料。
• 厨师禁忌与注意点： 姜黄的颜色极易附着，使用后需立即清洗器具；用量过多会产生苦味。

5. 选购与品质鉴别

鉴别标准	优质姜黄 (专业标准)	次品/劣质姜黄
颜色	表面灰黄色或黄褐色，断面金黄色或橙黄色。	颜色暗淡、发黑，断面颜色浅或发灰。
外形	根茎呈不规则块状或圆柱状，质地坚实，断面角质样。	形状细小、干瘪，质地轻浮。
香气	具有特有的辛辣芳香，味苦、辛。	气味淡薄，有霉味或泥土气。

6. 贮藏与保鲜

• 环境要求： 干燥、避光、密封。
• 容器选择： 密闭罐。
• 储存形式： 干燥整块或粉末。
• 保质期限： 1-2 年。