1. 简单介绍

• 中文名： 姜、生姜、老姜、嫩姜。
• 主要产地： 中国各地广泛种植。山东、四川等地。
• 外观特征： 根茎肥厚，外皮黄褐色，内部呈淡黄色，多汁。

2. 核心成分与风味

• 风味来源： 主要来自姜辣素和姜烯等挥发油。
• 风味描述： 具有强烈的辛辣、芳香和暖胃感，味道辛辣且有清香。
• 味道强度： 强烈，辛辣感突出。
• 释放特性： 脂溶性，适合热油煸炒或长时间炖煮。

3. 功用及烹饪应用

功用类别	详细机制与应用	调味阶段/处理技巧
去腥解腻	广泛用于去除肉类、水产品、禽类的腥膻异味。	基础爆香，与葱蒜并称“三大基础香料”。
增辛暖胃	为菜肴提供温暖的辛辣底味。	炒菜时切片或切丝，炖汤时拍扁，用于腌制时切末。

4. 常见搭配与禁忌

• 经典搭配 (复合香辛料理)： 葱、蒜、辣椒、花椒。
• 食材： 所有肉类、海鲜、禽类。
• 应用场景 (中国烹饪)： 炒菜爆香、炖汤、腌制、凉拌（嫩姜）。
• 厨师禁忌与注意点： 腐烂的姜会产生毒素，绝不能使用。

5. 选购与品质鉴别

鉴别标准	优质姜 (日常标准)	次品/劣质姜
颜色	表皮黄褐色，切面淡黄色，有光泽。	颜色暗淡，有黑斑、霉斑，切面发黑或发绿。
外形	根茎饱满，块大，质地坚硬，断面纤维少。	根茎干瘪、细小，质地松软或有虫蛀。
香气	具有浓郁、纯正的辛辣芳香。	气味淡薄，有霉味或腐烂味。

6. 贮藏与保鲜

• 环境要求： 阴凉、通风、干燥或低温冷藏。
• 容器选择： 干燥容器或沙土中。
• 储存形式： 完整根茎。
• 保质期限： 需注意防霉，通常可存数周至数月。