1. 简单介绍

• 中文名： 积壳、枳壳、枳实。
• 主要产地： 四川、江西、福建等地。
• 外观特征： 干燥幼果或未成熟果实，呈半球形或球形，外皮绿褐色或黄绿色。

2. 核心成分与风味

• 风味来源： 主要来自挥发油和黄酮类化合物。
• 风味描述： 具有浓郁的果皮香和药草香，味道苦涩。
• 味道强度： 强烈，苦味突出。
• 释放特性： 兼有水溶性和脂溶性，适合长时间熬制。

3. 功用及烹饪应用

功用类别	详细机制与应用	调味阶段/处理技巧
去腥解腻	用于去除肉类的腥腻感，提供苦涩清香的底味。	适用于制作药膳卤水、或清淡型卤水。
调和风味	在复合香料中，提供苦味平衡，增加香气复杂度。	使用前需切片或拍裂，与其他香料一同熬煮。

4. 常见搭配与禁忌

• 经典搭配 (复合香辛料理)： 陈皮、白蔻、砂仁。
• 食材： 禽类、猪肉、牛肉。
• 应用场景 (中国烹饪)： 药膳汤品、清卤、特定地方菜肴。
• 厨师禁忌与注意点： 苦味强烈，用量必须极少量，以免影响菜肴适口性。

5. 选购与品质鉴别

鉴别标准	优质积壳 (专业标准)	次品/劣质积壳
颜色	外皮黄绿色或棕绿色，切面边缘稍内卷。	颜色暗淡、发黑或有霉斑。
外形	呈对折的半球形，皮厚，质地坚硬。	形状不规则，皮薄，质地轻浮。
香气	气清香，味苦。	气味淡薄，有霉味或酸败味。

6. 贮藏与保鲜

• 环境要求： 干燥、通风、避光。
• 容器选择： 密闭罐。
• 储存形式： 干燥切片或整果。
• 保质期限： 1-2 年。