1. 简单介绍

• 中文名： 藿香叶、土藿香。
• 主要产地： 广东、四川、江苏等地。
• 外观特征： 干燥叶片或叶片连同嫩茎，叶片呈卵圆形，边缘有锯齿。

2. 核心成分与风味

• 风味来源： 主要来自藿香酮和挥发油。
• 风味描述： 具有独特、浓郁的药草香和土木香，味道辛辣。
• 味道强度： 强烈，香气穿透力强。
• 释放特性： 香气易挥发，适合出锅前加入或短时间烹煮。

3. 功用及烹饪应用

功用类别	详细机制与应用	调味阶段/处理技巧
去腥提香	用于去除鱼类、禽类的腥味，增加特殊的药草清香。	适用于制作藿香鱼、清蒸或红烧鱼类。
增味解腻	在重油菜肴中，提供清新的药草香，达到解腻效果。	可新鲜使用或干燥叶片使用，不宜久煮。

4. 常见搭配与禁忌

• 经典搭配 (复合香辛料理)： 姜、蒜、辣椒、紫苏。
• 食材： 鱼类、小龙虾、鸡肉、鸭肉。
• 应用场景 (中国烹饪)： 藿香鱼（川菜）、河鲜料理、夏季祛湿汤品。
• 厨师禁忌与注意点： 不宜长时间高温烹煮，以防香气尽失。

5. 选购与品质鉴别

鉴别标准	优质藿香叶 (专业标准)	次品/劣质藿香叶
颜色	表面绿褐色，叶片背面有灰白色茸毛。	颜色枯黄、发黑或有霉斑。
外形	叶片完整，干燥，质地脆，无杂质。	叶片碎末多，茎杆多且粗。
香气	具有浓郁的特殊芳香。	气味淡薄、有霉味或青草气。

6. 贮藏与保鲜

• 环境要求： 干燥、避光、密封。
• 容器选择： 密闭罐。
• 储存形式： 干燥叶片或新鲜叶片。
• 保质期限： 干燥叶片 6-12 个月，新鲜叶片需短期使用。