1. 简单介绍

• 中文名： 黄栀子、山栀子。
• 主要产地： 湖南、江西、福建、四川等地。
• 外观特征： 干燥果实，呈椭圆形或卵圆形，外皮黄红色或橙红色，有六条纵棱。

2. 核心成分与风味

• 风味来源： 主要来自栀子苷和藏红花素（着色物质）。
• 风味描述： 具有淡淡的药香和微苦味，自身风味清淡。
• 味道强度： 柔和，苦味明显。
• 释放特性： 水溶性，主要用于着色。

3. 功用及烹饪应用

功用类别	详细机制与应用	调味阶段/处理技巧
天然着色	广泛用于食物着色，提供鲜艳、自然的金黄色。	适合制作黄色的面点、米饭、糕点，或黄卤水。
增加清香	为食物提供微弱的清苦底味和药草香。	使用前需将果实拍裂，用少量水浸泡出黄色色素再使用。

4. 常见搭配与禁忌

• 经典搭配 (复合香辛料理)： 冰糖、甘草。
• 食材： 面点、米饭、豆腐、禽类。
• 应用场景 (中国烹饪)： 黄卤水、染色食品（如黄米饭、面食）、甜品着色。
• 厨师禁忌与注意点： 主要功能是着色，用量过多会带来明显的苦味。

5. 选购与品质鉴别

鉴别标准	优质黄栀子 (专业标准)	次品/劣质黄栀子
颜色	橙红色或红黄色，有光泽。	颜色暗淡、发黑或有霉斑。
外形	形状椭圆形或卵圆形，果皮完整，有明显的纵棱。	形状干瘪、破碎多，纵棱不清晰。
香气	气微，味微酸。	气味淡薄，有霉味。

6. 贮藏与保鲜

• 环境要求： 干燥、避光、密封。
• 容器选择： 密闭罐。
• 储存形式： 干燥整果。
• 保质期限： 1-2 年。