1. 简单介绍

• 中文名： 黄芪、绵芪。
• 主要产地： 内蒙古、山西、甘肃等地。
• 外观特征： 干燥根部，呈长圆柱形，外皮淡棕黄色，质地坚硬，断面有放射状纹理。

2. 核心成分与风味

• 风味来源： 主要来自黄芪多糖和皂苷。
• 风味描述： 具有淡淡的豆香和药草香，味道微甜。
• 味道强度： 温和。
• 释放特性： 水溶性，适合长时间熬制清汤。

3. 功用及烹饪应用

功用类别	详细机制与应用	调味阶段/处理技巧
药膳调味	在药膳中提供温和的甜味和清香，为滋补汤品打底。	适用于清炖鸡、鸭、鸽等滋补汤品。
增甜增鲜	增加汤汁的天然甜度和醇厚感。	使用前需清洗，切片或整段使用。

4. 常见搭配与禁忌

• 经典搭配 (复合香辛料理)： 党参、枸杞、红枣、当归。
• 食材： 鸡肉、鸽子、排骨、瘦肉。
• 应用场景 (中国烹饪)： 各种滋补清汤、药膳炖品。
• 厨师禁忌与注意点： 仅用于滋补药膳，不用于日常烹饪调味。

5. 选购与品质鉴别

鉴别标准	优质黄芪 (专业标准)	次品/劣质黄芪
颜色	表面灰黄色或淡棕色，切面黄白色。	颜色发黑、发暗或切面颜色过深。
外形	根条粗壮、长，质地坚韧，断面纤维性强，有“菊花心”。	根条细小、短，质地轻浮，无明显特征纹理。
香气	气微，味微甜。	气味淡薄，味苦涩或有霉味。

6. 贮藏与保鲜

• 环境要求： 干燥、低温、防虫。
• 容器选择： 密封罐。
• 储存形式： 干燥切片或整段保存。
• 保质期限： 1-2 年。