1. 简单介绍

• 中文名： 化橘红、橘红。
• 主要产地： 广东化州（道地药材）。
• 外观特征： 干燥的柚类果实或橘类果实的果皮，呈五角星状或不规则块状，外皮黄绿色，布满绒毛。

2. 核心成分与风味

• 风味来源： 主要来自黄酮类化合物和挥发油。
• 风味描述： 具有浓郁的果香、药香和微苦味，香气比陈皮更清新。
• 味道强度： 适中，药草香突出。
• 释放特性： 水溶性和脂溶性兼有，适合长时间炖煮。

3. 功用及烹饪应用

功用类别	详细机制与应用	调味阶段/处理技巧
去腥增香	用于炖煮禽类和肉类，提供清新典雅的果皮香气，解腻去腥。	适用于制作清淡滋补的汤品。
药膳调味	在药膳中提供清香的底味，并平衡其他药材的苦涩感。	使用前需浸泡软化，切块或切片使用。

4. 常见搭配与禁忌

• 经典搭配 (复合香辛料理)： 姜、党参、枸杞、陈皮。
• 食材： 鸡肉、鸭肉、瘦肉。
• 应用场景 (中国烹饪)： 滋补汤品、特定地区卤水。
• 厨师禁忌与注意点： 味道偏药材，用量不宜多，主要用于提香和药膳调味。

5. 选购与品质鉴别

鉴别标准	优质化橘红 (专业标准)	次品/劣质化橘红
颜色	表面黄白色或黄棕色，有致密的茸毛。	颜色暗淡、发黑或无明显茸毛（可能是陈皮）。
外形	不规则片状或裂片状，质地较轻，干燥。	形状不规则，破碎多，质地重，潮湿。
香气	具有清香气，味微苦、辛。	气味淡薄，有霉味或酸败味。

6. 贮藏与保鲜

• 环境要求： 干燥、通风、避光。
• 容器选择： 干燥透气容器。
• 储存形式： 干燥块状或片状。
• 保质期限： 越陈越好（“陈”）。