1. 简单介绍

• 中文名： 胡芦巴、葫芦巴。
• 主要产地： 安徽、四川、河南等地。
• 外观特征： 干燥种子，呈斜方形或菱形，黄褐色，质地坚硬。

2. 核心成分与风味

• 风味来源： 主要来自葫芦巴碱和蛋白质。
• 风味描述： 具有浓郁的药草香、坚果香和焦糖苦味，味道辛辣且有苦尾。
• 味道强度： 强烈，苦味明显。
• 释放特性： 脂溶性，适合热油煸炒或长时间炖煮。

3. 功用及烹饪应用

功用类别	详细机制与应用	调味阶段/处理技巧
增添底味	为卤水和酱料提供独特的焦糖苦香和坚果底味。	适用于制作重口味卤水和咖喱风味酱料。
去腥增厚	用于去除牛羊肉的膻味，增加风味厚度。	使用前需用热水浸泡，或用热油煸炒至微焦，以减轻苦味。

4. 常见搭配与禁忌

• 经典搭配 (复合香辛料理)： 孜然、小茴香、姜黄。
• 食材： 牛肉、羊肉、鸡肉。
• 应用场景 (中国烹饪)： 部分地方卤水配方、特殊烧烤腌料。
• 厨师禁忌与注意点： 苦味极重，必须严格控制用量，并注意煸炒温度，避免焦糊加重苦味。

5. 选购与品质鉴别

鉴别标准	优质胡芦巴 (专业标准)	次品/劣质胡芦巴
颜色	种子黄棕色至红棕色，均匀。	颜色发黑、发暗或有霉斑。
外形	种子形状不规则，质地坚硬，干燥。	种子干瘪、破碎多，或有杂质。
香气	具有特有的芳香和微苦味。	气味淡薄，有霉味或泥土气。

6. 贮藏与保鲜

• 环境要求： 干燥、避光、密封。
• 容器选择： 密闭罐。
• 储存形式： 整粒种子。
• 保质期限： 2 年以上。