1. 简单介绍

• 中文名： 红豆蔻、高良姜。
• 主要产地： 广东、广西、海南、台湾等地。
• 外观特征： 干燥果实呈椭圆形，红褐色或深棕色，外皮坚硬。内含种子。

2. 核心成分与风味

• 风味来源： 主要来自桉油精和姜科特有的挥发油。
• 风味描述： 具有浓郁的姜辣、樟脑和药草香，味道辛辣刺激，香气浓郁。
• 味道强度： 强烈，姜辣感突出。
• 释放特性： 脂溶性，适合长时间熬煮和提炼香油。

3. 功用及烹饪应用

功用类别	详细机制与应用	调味阶段/处理技巧
重磅去腥	用于去除腥膻味极重的肉类，如牛羊肉和野味。	适用于制作浓郁的红卤和酱料。
提供姜辣	为菜肴和卤水提供深沉的姜辣和药草底味。	使用前需将果实拍裂，以便香气释放。

4. 常见搭配与禁忌

• 经典搭配 (复合香辛料理)： 八角、桂皮、草果、良姜。
• 食材： 牛肉、羊肉、猪内脏、老鸡。
• 应用场景 (中国烹饪)： 川、湘、粤式重口味卤水、酱肉、火锅底料。
• 厨师禁忌与注意点： 辛辣感强，用量要少，以避免味道过于刺激和药味过重。

5. 选购与品质鉴别

鉴别标准	优质红豆蔻 (专业标准)	次品/劣质红豆蔻
颜色	外皮红棕色或暗棕色。	颜色暗淡、发黑或有霉斑。
外形	形状呈长圆形，饱满，外壳完整且坚硬。	形状干瘪、破碎多，外壳易碎或有虫蛀。
香气	具有浓郁的辛辣芳香气味。	气味淡薄、有霉味或泥土气。

6. 贮藏与保鲜

• 环境要求： 干燥、避光、密封。
• 容器选择： 密闭罐。
• 储存形式： 带壳整果保存。
• 保质期限： 1-2 年。