1. 简单介绍

• 中文名： 桂皮、肉桂、官桂、筒桂。
• 主要产地： 中国广西、广东、云南等地。以广西、广东产的桂皮香气和油脂含量较高，品质优良。
• 外观特征： 肉桂树的树皮，通常呈卷筒状或槽状，外皮粗糙呈灰褐色，内皮红棕色或深褐色，质地坚硬。

2. 核心成分与风味

• 风味来源： 主要来自桂皮醛。
• 风味描述： 具有浓烈、温暖厚重的木质甜香和辛辣感。
• 味道强度： 强劲而持久，具有穿透力。
• 释放特性： 需较长时间加热才能充分释放，适合长时间炖煮和熬制卤水。

3. 功用及烹饪应用

功用类别	详细机制与应用	调味阶段/处理技巧
去腥增香	强效去除牛羊肉等重腥食材的膻味，提供深沉的底味。	适用于制作红卤、酱肉、炖肉。
调色添香	赋予肉类温暖的红褐色和特殊的厚重感。	整块使用为主；可用刀背敲裂后再使用，以加速香气释放。

4. 常见搭配与禁忌

• 经典搭配 (复合香辛料理)： 八角、丁香、小茴香、花椒、草果（五香粉核心）。
• 食材： 牛羊肉、猪肉（红烧、卤煮）、禽类。
• 应用场景 (中国烹饪)： 卤水制作、红烧/酱制菜肴、五香粉。
• 厨师禁忌与注意点： 用量不宜过多，否则会产生涩味和过于强烈的药味，掩盖主料风味。

5. 选购与品质鉴别

鉴别标准	优质桂皮 (专业标准)	次品/劣质桂皮
颜色	外皮灰棕色，内表面红棕色至棕色，油润。	颜色暗淡、发黑或有霉斑，内表面颜色发白。
外形	卷曲成筒状或槽状，皮厚适中，质地坚硬，不易折断。	皮薄、破碎多，质地松软或有虫蛀。
香气	具有浓郁、纯正、甜美的桂皮特有芳香。	气味淡薄、有霉味、木质味或刺激性苦味。

6. 贮藏与保鲜

• 环境要求： 干燥、避光、密封。
• 容器选择： 密闭罐。
• 储存形式： 整块保存。桂皮粉容易氧化和受潮结块。
• 保质期限： 2 年以上。