1. 简单介绍
- 中文名： 桂丁、桂尖。
- 主要产地： 广西、广东等地。
- 外观特征： 为肉桂树的嫩枝尖部，呈细小的圆柱形，外皮棕褐色，内皮红褐色。
2. 核心成分与风味
- 风味来源： 主要来自桂皮醛。
- 风味描述： 具有桂皮的甜香和辛辣感，但比桂皮更清香、更柔和，甜味更突出。
- 味道强度： 适中，比桂皮柔和。
- 释放特性： 香气释放速度比桂皮快，适合短时间炖煮和提炼香油。
3. 功用及烹饪应用
| 功用类别 | 详细机制与应用 | 调味阶段/处理技巧 |
|---|---|---|
| 去腥增香 | 用于禽类和海鲜的卤制，提供温和的甜香，不喧宾夺主。 | 适合制作白卤水或清香型卤水。 |
| 增添清甜 | 在复合香料中，提供柔和的甜香和木质香。 | 可直接投入卤水或油炸提香。 |
4. 常见搭配与禁忌
- 经典搭配 (复合香辛料理)： 白蔻、香叶、小茴香。
- 食材： 鸡肉、鱼肉、海鲜。
- 应用场景 (中国烹饪)： 清香型卤水、炖肉、炒菜提香。
- 厨师禁忌与注意点： 需注意与桂皮的用量区分，桂丁风味较桂皮清淡。
5. 选购与品质鉴别
| 鉴别标准 | 优质桂丁 (专业标准) | 次品/劣质桂丁 |
|---|---|---|
| 颜色 | 红棕色至棕褐色，有光泽。 | 颜色暗淡、发黑或颜色过浅。 |
| 外形 | 呈球状或椭圆状，饱满，质地坚硬。 | 形状干瘪、破碎多，或未成形的花蕾。 |
| 香气 | 具有浓郁、甜美的桂皮特有芳香。 | 气味淡薄、有霉味或木质味。 |
6. 贮藏与保鲜
- 环境要求： 干燥、避光、密封。
- 容器选择： 密闭罐。
- 储存形式： 干燥整枝。
- 保质期限： 1-2 年。