1. 简单介绍

• 中文名： 番红花、藏红花。
• 主要产地： 主要产自伊朗、西班牙。中国有少量引种。
• 外观特征： 干燥的花柱头，呈细丝状，深红色，顶端略膨大。

2. 核心成分与风味

• 风味来源： 主要来自藏花素（提供颜色）和藏花醛（提供风味）。
• 风味描述： 具有特殊而清雅的干草香、花香，味道微苦。
• 味道强度： 柔和，香气细致。
• 释放特性： 水溶性，需用温水浸泡出颜色和香气。

3. 功用及烹饪应用

功用类别	详细机制与应用	调味阶段/处理技巧
着色增香	为菜肴和米饭提供鲜艳的金黄色和特殊的清香。	用于制作番红花饭、海鲜汤。
药膳调味	在高端药膳中提供清雅香气和滋补功效。	需用少量温水浸泡出颜色后再加入菜肴或汤中。

4. 常见搭配与禁忌

• 经典搭配 (复合香辛料理)： 极少与中式烈性香料搭配。
• 食材： 米饭、海鲜、鸡肉。
• 应用场景 (中国烹饪)： 药膳汤品、高级炖品、特定海鲜料理。
• 厨师禁忌与注意点： 用量极少，仅需几根即可。主要用于着色，香味清淡，不用于去腥。

5. 选购与品质鉴别

鉴别标准	优质番红花 (专业标准)	次品/劣质番红花
颜色	柱头呈暗红色或深红褐色，有光泽。	颜色过浅（橘黄）、发黑或颜色过于均匀（可能染色）。
外形	细长线状，顶端膨大，有不规则的锯齿，质地轻。	形状短小、破碎多，有杂质（如花丝或花粉）。
香气	具有特殊香气，味微苦，能快速溶于水，水呈金黄色。	气味淡薄，味甜或无味，溶水后颜色浅或呈其他颜色。

6. 贮藏与保鲜

• 环境要求： 干燥、避光、密封。
• 容器选择： 密封性好的玻璃瓶。
• 储存形式： 干燥丝状。
• 保质期限： 1-2 年，颜色和香气会逐渐减弱。