1. 简单介绍

• 中文名： 丁香、丁子香、公丁香。
• 主要产地： 主要产自东南亚，如印度尼西亚。中国广东、海南有引种。
• 外观特征： 为丁香树的花蕾，呈钉子状，头部圆大，基部细长，红棕色或褐色。

2. 核心成分与风味

• 风味来源： 主要来自丁香酚。
• 风味描述： 具有极度浓烈、穿透性的甜香和辛辣感，略带麻舌感。
• 味道强度： 极强，是香料中的“霸王”。
• 释放特性： 脂溶性，香气释放持久，极少量即可。

3. 功用及烹饪应用

功用类别	详细机制与应用	调味阶段/处理技巧
强力去腥	极强的香气能瞬间去除所有肉类的腥膻味，并提供独特的甜辛香底味。	适用于制作风味强劲的红卤、酱肉。
提香增厚	在复合香料中，提供强劲、甜蜜的顶香和厚度。	整颗使用，通常直接投入卤水或炖锅。

4. 常见搭配与禁忌

• 经典搭配 (复合香辛料理)： 八角、桂皮、花椒、小茴香（五香粉核心）。
• 食材： 牛肉、羊肉、猪肉（尤其是猪内脏）。
• 应用场景 (中国烹饪)： 卤水、酱肉、火锅底料、五香粉。
• 厨师禁忌与注意点： 绝对极少量使用，只需几粒即可。丁香用量稍多会使菜肴发苦、发涩，味道难以挽救。

5. 选购与品质鉴别

鉴别标准	优质丁香 (专业标准)	次品/劣质丁香
颜色	红棕色或暗棕色，油润有光泽。	颜色暗黑、发灰，无光泽或有霉斑。
外形	形状似钉子，花冠圆球形完整，质地坚硬，油性大。	头部花冠脱落或破碎多，果实细小、干瘪，质地轻浮。
香气	具有浓烈、纯正、甜美的特有芳香。	气味淡薄、有霉味或刺激性的异味。

6. 贮藏与保鲜

• 环境要求： 干燥、密封、避光。
• 容器选择： 密闭性极佳的容器，避免其气味扩散污染其他香料。
• 储存形式： 整颗花蕾。
• 保质期限： 1-2 年。