1. 简单介绍

• 中文名： 党参。
• 主要产地： 山西、甘肃、宁夏等地。
• 外观特征： 干燥根部，呈长圆柱形，表面灰黄色或淡棕色，有多数横纹。

2. 核心成分与风味

• 风味来源： 主要来自皂苷和多糖类物质。
• 风味描述： 具有清淡的药香，味道甘甜，带有微苦尾。
• 味道强度： 温和，甜味突出。
• 释放特性： 水溶性，适合长时间熬制清汤。

3. 功用及烹饪应用

功用类别	详细机制与应用	调味阶段/处理技巧
药膳调味	提供温和的甜味和清香，用于调和滋补汤品的口感。	适合清炖鸡、鸭、鸽等滋补汤品。
增甜补益	作为药材，在药膳中提供清甜的底味，并增加汤汁厚度。	使用前需清洗，整根或切段使用。

4. 常见搭配与禁忌

• 经典搭配 (复合香辛料理)： 黄芪、枸杞、红枣、当归。
• 食材： 鸡肉、鸽子、排骨。
• 应用场景 (中国烹饪)： 各种滋补清汤、药膳炖品。
• 厨师禁忌与注意点： 仅用于滋补药膳，不用于日常烹饪调味。

5. 选购与品质鉴别

鉴别标准	优质党参 (专业标准)	次品/劣质党参
颜色	表面灰黄色或黄棕色。	颜色发黑、发暗或有霉斑。
外形	根条长而粗壮，质地柔润，有“狮子头”和“菊花心”断面纹理。	根条细小、干瘪，质地坚硬，无特征纹理，芦头（顶端）长且细。
香气	气微，味甘甜。	气味淡薄，味苦涩或有霉味。

6. 贮藏与保鲜

• 环境要求： 干燥、低温、防虫。
• 容器选择： 密封罐。
• 储存形式： 干燥整根保存。
• 保质期限： 1-2 年。