1. 简单介绍

• 中文名： 丹皮、牡丹皮。
• 主要产地： 安徽、四川、山东等地。
• 外观特征： 干燥的牡丹根皮，呈卷筒状或半筒状，外皮灰褐色，内皮紫红色。

2. 核心成分与风味

• 风味来源： 主要来自芍药苷、牡丹酚等。
• 风味描述： 具有特殊的药草香，味道苦而微辛。
• 味道强度： 中等，苦味明显。
• 释放特性： 水溶性，适合长时间熬制汤品。

3. 功用及烹饪应用

功用类别	详细机制与应用	调味阶段/处理技巧
药膳调味	在药膳中用于平衡滋补药材的甜腻，提供清苦底味。	与其他药材一同入锅，长时间炖煮。
增添药香	为一些特殊卤水（如药材卤）提供药香和特殊的清苦感。	使用前需用水润透或切片。

4. 常见搭配与禁忌

• 经典搭配 (复合香辛料理)： 当归、黄芪、党参等药材。
• 食材： 禽类、猪肉。
• 应用场景 (中国烹饪)： 药膳汤品、滋补卤水。
• 厨师禁忌与注意点： 极少用于日常烹饪，主要用于药膳；苦味明显，需严格控制用量。

5. 选购与品质鉴别

鉴别标准	优质丹皮 (专业标准)	次品/劣质丹皮
颜色	外皮灰褐色，内表面（栓皮已除去）淡紫色或粉红色。	颜色发黑、发暗，或颜色过于鲜艳（可能染色）。
外形	卷筒状或半筒状，质地坚硬，断面平坦，木部放射状纹理清晰。	质地轻浮，断面不规则，无放射状纹理，破碎多。
香气	气微，味微苦而涩，有麻舌感。	气味淡薄，有霉味或其它异味。

6. 贮藏与保鲜

• 环境要求： 干燥、低温、防潮。
• 容器选择： 密封袋或罐。
• 储存形式： 干燥切片或切块。
• 保质期限： 1-2 年。