1. 简单介绍

• 中文名： 葱、大葱、小葱。
• 主要产地： 中国各地广泛种植。山东、河北等地大葱产量高。
• 外观特征： 绿色叶片和白色鳞茎（葱白）。

2. 核心成分与风味

• 风味来源： 主要来自硫化物（如丙烯基硫醚）。
• 风味描述： 具有独特的辛辣、刺激和清香，烹熟后转为醇甜。
• 味道强度： 生食强烈，熟食温和。
• 释放特性： 生葱香气易挥发，熟葱需热油煸炒或长时间加热才能转化出甜香。

3. 功用及烹饪应用

功用类别	详细机制与应用	调味阶段/处理技巧
去腥增香	炒制时利用葱白爆香，去除肉类和水产的腥味。	基础爆香，与姜蒜并称“三大基础香料”。
提色增味	葱绿切段或切末，用于出锅点缀提香。	生葱： 切末，出锅撒入；熟葱： 葱白切段，热油煸炒至金黄。

4. 常见搭配与禁忌

• 经典搭配 (复合香辛料理)： 姜、蒜、花椒。
• 食材： 所有肉类、蔬菜、海鲜。
• 应用场景 (中国烹饪)： 爆香、炒菜、炖汤、凉拌、面点调味。
• 厨师禁忌与注意点： 不可炒焦，炒焦后会产生苦味和焦糊味。

5. 选购与品质鉴别

鉴别标准	优质葱 (日常标准)	次品/劣质葱
颜色	葱白洁白或微绿，葱叶翠绿。	葱白发黄、发软，葱叶枯黄或有黑斑。
外形	茎秆粗壮、挺直，葱白长且饱满。	茎秆细弱、弯曲，葱白短小，有抽苔现象。
香气	具有新鲜、浓郁的葱特有气味。	气味淡薄，有腐烂、泥土或异味。

6. 贮藏与保鲜

• 环境要求： 避光、阴凉或低温冷藏。
• 容器选择： 冰箱保鲜盒或阴凉处沙土。
• 储存形式： 保持干燥，或切段冷冻（用于炖汤）。
• 保质期限： 新鲜葱保鲜期短，建议一周内用完。