1. 简单介绍
- 中文名： 沉香。
- 主要产地： 广东、海南、云南等。
- 外观特征： 树木含树脂的木材，呈不规则块状或片状，表面常有不规则的纵纹，颜色深浅不一。
2. 核心成分与风味
- 风味来源： 沉香萜类化合物和挥发油。
- 风味描述： 具有独特、复杂而高雅的木质香、蜜香和药香。
- 味道强度： 浓郁，香气持久。
- 释放特性： 极少用于普通烹饪，多用于高级药膳或极少量用于提香。
3. 功用及烹饪应用
| 功用类别 | 详细机制与应用 | 调味阶段/处理技巧 |
|---|---|---|
| 高级提香 | 在药膳或特殊炖品中，提供清雅、高级的香气，衬托食材本身风味。 | 极少量，用于煲汤或炖肉的末段。 |
| 药膳调味 | 增加药膳汤水的香气深度和滋补感。 | 通常需研磨成粉或切成极细小的片状使用。 |
4. 常见搭配与禁忌
- 经典搭配 (复合香辛料理)： 极少与普通香料搭配，多与补益类药材如党参、枸杞同用。
- 食材： 高级禽类、特定海味（如海参）。
- 应用场景 (中国烹饪)： 高端药膳、滋补汤品。
- 厨师禁忌与注意点： 价格昂贵，用量极少；用于烹饪时需避免过度加热，以保持其珍贵的芳香。
5. 选购与品质鉴别
| 鉴别标准 | 优质沉香 (专业标准) | 次品/劣质沉香 |
|---|---|---|
| 颜色 | 颜色多为深棕色、黑褐色，油性足。 | 颜色浅淡，无光泽，或过于均匀（可能是人工染色）。 |
| 外形 | 质地沉重，油润感强，常温下有清淡香气。 | 质地轻浮，干枯，无油性或有明显的化学处理痕迹。 |
| 香气 | 香气沉稳、醇厚、持久，加热后香气更佳，无刺鼻杂味。 | 气味淡薄或有刺鼻的化学气味、木材的生涩味。 |
6. 贮藏与保鲜
- 环境要求： 干燥、低温、避光，防潮。
- 容器选择： 密封玻璃或瓷器。
- 储存形式： 完整块状保存。
- 保质期限： 极长，妥善保存可保持风味多年。